刀板香为什么成为徽菜标杆？迎合时代发展，避免品类同质化加剧!

提起徽菜，不得不提起徽州商帮。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子，由此徽菜不仅继承其烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，成为家常兼宴请必选菜系之一。

深入安徽合肥、黄山等地实体走访调研发现，目前市场上徽菜餐厅普遍聚焦地道、家常民间概念，装修风格也主要以粉墙黛瓦写实而厚重的徽派文化为主，品类同质化严重。当代徽菜发展需要清晰的定位和明确的目标，行业迫切需要对徽菜进行改革创新，充分发挥其菜系优势，挖掘品牌价值，助力徽菜行业的蓬勃发展。这也是合肥刀板香的陈总找到善志的原因。

正因如此，善志团队在对刀板香项目的全面升级中不仅强调品质聚餐的回归，更着重在徽菜这个品类未来时尚、精品化发展的全新探索。

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去市场同质化 · 挖徽菜高价值点

菜系本身并没有好坏之分，只有特色之别，特色正是市场所需要的。徽菜的特色主要是重油重色，以“鲜”致胜，就地取材，注重天然，以食养生。此外徽菜还具有浓厚的徽文化，很多徽菜的背后都有一个历史故事。

刀板香升级首先要寻找徽菜市场尚未挖掘的高价值点，树立大众对徽菜有一个明确的认知，引领消费者去理解徽菜的文化内涵。

据中国餐饮报告对消费者的洞察，%的消费者对食物味道好提出要求，%的消费者对食材健康有明确的要求。在餐饮消费升级和疫情冲击的双重环境下，消费者对于食材品质、吃得健康的需求愈来强烈。

刀板香结合自身食材供应链优势，挖掘徽菜对食材讲究的内核，差异化市场上其他徽菜品牌，聚焦食材更好的健康徽菜，并把好食材扎扎实实的落实到每一道徽菜中。

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将山里的好食材搬上桌

打造食材更好的徽菜餐厅

刀板香品牌经营理念是希望安徽人能多吃绿色健康的蔬菜，少吃非应季大棚菜。为此，刀板香团队多次走进徽州大山，寻找大山里的好食材，并坚持核心食材从徽州发货，将山里的好食材搬上桌。

同时，刀板香在堂食外，开发新零售，让徽州大山里的好食材走进千家万户，消费者在就餐后可以选择把徽州山货、土鸡蛋、腊肉、生态蔬菜等带回家。

刀板香品牌升级之路整合食材供应链优势，在日后的经营中，注重食材，注重品质，紧密围绕食材更好的健康徽菜，让每一道菜鱼有鱼味，肉有肉味，菜有菜味。在文化上，每一个服务员都是徽文化的传播者，能够说出每一道菜背后的历史民间故事，让消费者在享受徽菜美食的同时，品味古老而活力的徽州文化。

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刀板香荣获“2020年度中国餐饮杰出品牌”!

2020年11月， 由红餐网主办的首届中国餐饮品牌节圆满落下帷幕，其中由善志升级打造的刀板香徽菜餐厅品牌，在本次红鹰奖评选中，荣获“2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)”奖。

这也正印证了，品牌想要持久的发展，实现自我价值的提升，就必须突破自身的局限性，迎合时代发展、顺应潮流才是上上之策!