“刀板香餐厅”外卖月均营收持续增长原因是什么？美团帮扶促进品牌发展！

“复工之后,相较疫情之前,现在的外卖营收提高了不少,一个店一个月平均要多到近5万块钱,我们的单店外卖一天能做到1万多块钱。”安徽合肥市刀板香餐厅运营总监钱玉龙表示。疫情之下,堂食关闭,开拓外卖市场成了餐饮企业的共同选择。随着餐饮行业的回暖,外卖订单量也在不断攀升,创收持续增高,不少餐饮企业依靠外卖度过了疫情期间最困难的时间,主营徽菜的刀板香餐厅便是如此。

“没想到刀板香外卖业绩会增长这么多”

刀板香餐厅运营总监钱玉龙说,之前外卖没有专人管理,没有被特别重视。刀板香餐品红烧类、现炒类比较多,我们一道菜就需要烧十几分钟,不适合外卖,整个餐厅的设计也没有考虑到外卖这个板块。

疫情发生后,拥有7家门店的刀板香面临着房租成本和人员工资压力,在通过排班尽可能的提高人效的同时,业务层面,2月底开始全力发展外卖业务。钱玉龙说:“那时候没有堂食,在重新梳理菜单,增加了外卖的餐品后,我们开始无限量接单。2月底和3月份的时候,单店一天外卖能做到一万多块钱。疫情之前7家门店每月销售5000单左右,疫情之后增长到9000多单,不光是单量增长,店铺外卖评分也提高了,现在所有店基本都在分以上,优秀的门店达到分,此前我们只有分、分,没想到外卖还能做到这个程度。”

“经营外卖业务期间,美团外卖给予了大力的支持,包含推广、补贴、返佣等措施。到现在,累计返佣2-3万左右。”钱玉龙告诉记者,美团的扶持力度较大,刀板香自身也在不断地优化。

外卖业务已由刀板香的边缘变为主营

当前,刀板香餐厅的生意已恢复至疫情前的80%。钱玉龙说:“合肥全面复工,堂食客人开始多起来,但我们没有放松对外卖的重视,准备把外卖再上一个台阶。5月12日,我们会对整个外卖菜单再进行优化,到时候推出的菜单将既适合堂食又适合外卖制作。”同时,接下来刀板香还打算做外卖专门店。钱玉龙介绍,“开一个堂食店要投资三四百万元,人员上投入也大,资金回笼会比较慢。而开一个只做外卖的店,可能只要50平方就够了,一天营业额如果能做到一万块钱的话,我们的回收期就会缩短,一两个月时间就回来了。另外我们可以通过中央厨房解决原材料的配送、标准化的问题,保障出餐的口味。用心经营的话,对于品牌也有一定的赋能作用。”

钱玉龙坦言,疫情的发生,让自己更加认识到外卖的重要性。外卖平台是共享平台,和商家是合作共赢的关系。平台的扶持为刀板香带来了流量,带来了更多的顾客,许多新顾客之前并不知道刀板香,但是通过外卖平台认识了品牌,成为了餐厅的忠实客户。

疫情期间,美团外卖启动了“春风行动”,推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴,针对受疫情影响较大的优质商户,按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金,覆盖全国商户数量超过60万家,对于武汉商家在2-3月全面免除佣金直至封城结束。相比疫前,七成商户外卖单量已恢复60%以上,还有三成实现反超。此外,美团外卖与数十万受帮扶商家共同组成“春风伙伴联盟”,首批联盟商家平均营业额增幅超过80%,有越来越多的商家正在加入其中。

美团外卖在商户佣金返还、流量扶持、配送服务、营造安心消费环境等方向为全国商户提供了有效助益,帮助众多餐饮企业实现了突围。就像安徽省徽菜产业发展促进会秘书长祝磊所言:在此关键时期,平台与商户、行业组织唇齿相依。餐饮服务业有序运营,对全社会复工复产意义重大。促进会将为平台推荐更多优质本地餐饮企业,共同为疫情期间经营受到严重影响的安徽餐饮企业提供支持,齐心协力帮助餐饮商户渡过难关,共同打造和谐安定的餐饮消费环境。