盛笑华为什么能成功打造澳门豆捞？坚持专注、健康、升级理念！

很多人都吃过澳门豆捞，但可能不知道它的总部就在杭州萧山，更不知道它的总经理盛笑华是一位美丽睿智、坚强独立的女性。她从事餐饮业二十余年，从最基层的服务员一直干到集团总经理，在这个过程中培养出理智的判断力，出色的行动力，以及强大的意志力。盛笑华目前持有浙江建筑行业企业主要负责人A证、中国高级食品营养师等专业职称资格认定。在职业生涯中，她获评过中国 “CCFA金牌内训师” 、中国企业⾸首席质量量官、中国火锅专委会副会长、中国餐饮协会副会长、地区餐饮行业副会长企业代表等数十项荣誉和名誉称号。

最近，她获得浙江省餐饮业杰出女职业经理人荣誉，在商业的博弈场中努力为企业开拓崭新的前景。

专注

也许是一种冥冥中的缘分，澳门豆捞和盛笑华的孩子是同年诞生的。澳门豆捞的成长过程盛笑华一一经历，更是将企业视同自己“孩子”一般。

专注和执著让盛笑华事业的天地越来越广阔，培养了她独到的市场观察角度，严谨科学的分析方式，勇于突破的市场开拓精神。她回想，当初听董事长一脸自信地说“澳门豆捞我肯定能开到50家!”的时候，还曾觉得他是吹牛。但现在看看，澳门豆捞早就不止50家了!

市场成功了，公司盈利了，盛笑华却默默在8年时间内跑遍了祖国的山山水水。她在各地拓展市场、发展连锁经营，粗略计算，8年行程合计40万公里!

健康

澳门豆捞目标是做“最专业的海派火锅连锁餐饮”。它的初衷就是让顾客品尝健康的锅底，吃健康的食材。

澳门豆捞食材鲜美的秘密在于：东南亚、澳洲、俄罗斯、阿根廷、挪威等地，都有战略合作伙伴，只要季节性食材一出海，就会第一时间空运而至。秉承坚持食材的安全、精选上等原料的原则。除了健康这个要素，在食材挑选上澳门豆捞还会考虑与火锅的契合。澳门豆捞只做自己擅长的。比如，澳门豆捞做的是南方火锅，吃的就是食材的健康本味，如果非要去做出个四川火锅的麻辣锅底烫海鲜，不仅不好吃还失了原有的特色。

升级

面对不断变幻的市场形势，她认为连锁经营仍然是企业做大做强的利器，连锁餐饮企业逐渐趋于标准化、小型化、精细化、工厂化、智能化方向，大众化消费为主体的市场需求也向多层次多样化方向发展，并且愈加注重人性化、个性化体验，餐饮市场将呈现多元化、多品牌、多模式百家争鸣，小而精、小而美品牌遍地开花的繁荣景象。

澳门豆捞的应对方式也能呈现餐饮行业目前发展的趋势：一是从1500—2000平方米规模的大型餐厅，逐渐演变成400—800平方米的精品店铺，这样做可减小房租压力，同时也大大地增加了单位面积的坪效。二是实行绩效管理方式，调动每个员工的积极性，实现一人多岗。三是牢牢抓住采购源头并优化菜单。比如澳门豆捞不断提炼经典菜、打造明星产品，菜单走差异化路线，高利润产品与低利润产品相结合。

内部管理方面，盛笑华亲身入驻门店查摆问题，用8个月时间走完了近200家全国门店。在集团总部区域开办了澳门豆捞集团商学院，着重强化在职领班以上的集团中层以上的管理人员和培养储备干部。

为主动应对餐饮新风尚，她开启了以打造智慧云餐厅为标准的澳门豆捞连锁餐饮的转型升级之路，并推出了适合年轻人开创业的全新澳门豆捞盈利模式。

智慧云餐厅、智能型餐厅、营养餐厅、澳门风情餐厅这些年轻版的标杆形象店、针对外卖送餐市场推出的全新的“外卖小火锅”服务等等举措，吸引了80后、90后的年轻创业者。

盛笑华给年轻的创业者五个建议，同时这也是澳门豆捞品牌一直在坚守的五大原则：精准定位，差异化竞争;产品是根，品质为王;开源节流，控制成本;有安全，才有竞争力;业随势变，乘势借势。

“互联网+对餐饮行业的影响，已经把单纯以产品为先的行业标准，转变成一个用户深度体验的服务标准，各个链条，采购、物流、点单、用餐、支付、反馈、营销……可以说，除了‘吃’客户要亲自动口，其他均可接入网络。”盛笑华介绍，未来的餐饮业发展充满了想象，欢迎更多的80后、90后的年轻人加盟澳门豆捞，共同开创更加灿烂美好的未来!