健康搬运工：米汤生煎创领者怀粮生煎成为重庆名小吃全国著名连锁品牌！

“美食之都”重庆，诞生了众多名闻遐迩的经典菜肴，如干烧岩鲤、八宝全鸡、荷包鱼肚、玫瑰锅炸等，其中作为重要组成部分的小吃，同样誉满天下。在这众多小吃中，“怀粮生煎包”近年来脱颖而出，成为传承、创新和发展的代表，不仅让本地人和外来游客喜爱，还因其创造的连锁经营模式，让重庆名小吃走向全国，受到更多食客热捧。

健康搬运工：米汤生煎创领者

“米汤生煎创领者”。“怀粮生煎”店面外墙为厚重的深灰颜色，门匾处，一抹红色的横条上用白色字体写就的主题语，诠释了该店的消费主张，同时也融入了重庆怀良餐饮管理连锁有限公司的企业文化。

“怀粮生煎”店采用统一的装潢风格，醒目处镌刻有“米汤熬制而成，好吃不上火”大字，同时配有几幅“生煎包”大图，上面分别注明“金牌原味生煎”、“梅干菜生煎”、“麻辣生煎”，并列有价目表。

重庆小吃的独特个性在于平民化，与宾馆。酒楼的点心不可同日而语，不大的店铺，专注一款，贴心制作。接地气的招牌，安静或繁忙的街道，无不呈现出家的温馨或者祥和氛围，这种随遇而安的环境，让许多人乐于品尝消遣，既为充饥也为迎合时代的休闲生活，增添一丝风韵和情调。

深谙此种文化风情的“怀粮生煎”团队，力争成为“健康搬运工”，在为重庆小吃找到文化归宿的同时，也把这样的地域美食带到全国各地，如江西、广州、河南、安徽、湖南、湖北、云南、贵州、四川、浙江等地，通过加盟或连锁形式，让各地食客在美滋滋感受重庆小吃的过程中，不时浮现出“美食之都”重庆灿烂的风土人情、民俗文化。因而从某种角度来说，“怀粮生煎”团队是重庆美食文化的传承者，也是发展创新的书写者。

“爷爷辈是做蒸包，爸爸辈逐渐进行了演变，进行技术改进”。重庆怀良餐饮管理连锁有限公司董事长占志南说：“我们世家都是做面食的，面条、面块等”。

“我们的生煎是结合北方的锅贴(用水)和上海的生煎(用油)，综合两个地方来做的。‘怀粮的根在重庆，理所当然以重庆的口味出现，现有麻辣、梅干菜和原味3种味道”。占志南如是说道。

“小吃传人”占志南

占志南一家最早在重庆长寿区发展，占志南回忆道，“当时我们一家人六七人在做。技术上是父亲负责，包括一些改良都是父亲做的”、“上海的传统生煎，是全发面，我们的是半发面。半发面的面团韧性好些。有人吃生煎吃不了多少就觉得发腻，主要就是全发面的面皮吸了大量的的油进去，半发面就好很多，做出来的生煎不油腻，吃起有劲道”。

占志南说：“我们选的食材都是根据重庆口味，最早偏甜，现在经过调整，底汤是用鸡和筒骨，加一些香料熬制的。我们的馅里皮冻比例要比一般的少一点，这样吃起来汤汁少一点，才不影响口感。我们是专注重庆口味，定位于重庆人自己的小吃”。

不断改进产品，突出重庆地域文化特色

据占志南介绍，老上海生煎个头大，汤汁多，适合坐下来配着粥吃，然而似乎与码头文化特色突出的重庆有些不符。为体现重庆地域文化特色，更好更稳的立足市场，占志南他们最后决定以重庆小吃文化形式出现，同时为与当地消费习惯相匹配，决定把全发面改为半发面，个头缩小，汤汁减少，麻辣点，一口一个，可以边走边吃。

占志南强调道：“怀粮生煎包，因为符合重庆地域文化特色，重庆人很认可，既当做早餐、午餐，也作为休闲零食食用”。

逐渐发展壮大后，占志南他们开始入驻重庆主城。“最开始到重庆时，在沙坪坝陈家湾，以一个小档口出现，后来再一个店一个店一步步脚踏实地地做，开始在商圈开店”。

做健康餐饮，目标“百年单品”

“怀良公司”机构健全，人员齐整，制度规范，现有技术研发、筹备、运营、财务、中央厨房等部门。

“怀良公司”对未来还有着清晰认识和规划。据占志南介绍，公司现有的运营模式，让他们颇有信心，并萌动了不少思路，希望做百年单品，在此过程中将本着科学严谨的态度，借助现代商业模式推动企业发展，不时对产品和公司进行改良和变革。

现在“怀粮生煎包”都是20多平米的小店，他们在对市场调研和考察后，有意向在将来扩大店面经营规模，开一些50-80平米的店，以“生煎包”为主打，开发出其它小吃产品，延伸产品线，做健康餐饮，推动重庆传统饮食文化发展，让更多的重庆名小吃走向全国甚至海外。