兰湘子湘菜小炒创始人陈波：细分湘菜赛道专注做湘菜小炒！

湘菜是我国传统八大菜系之一，很有名气，也很受人们欢迎!为了满足人们对湘菜美食的需求，如今市场上出现了许多的湘菜美食品牌，竞争激烈，其中兰湘子作为诸多湘菜品牌中的一个，凭借自身的特色以及强大的实力，得到了许多消费者的好评和支持，成为了行业中的优质品牌!兰湘子主打辣椒炒肉招牌菜，产品美食系列丰富，口味独特，满足许多湘菜美食爱好者的饮食需求!经过多年的发展，兰湘子在市场上拓展了不少的店面，几乎是开一家火一家的节奏!不少人很疑惑为何兰湘子能发展如此好，快和聚商机小编一起来看看兰湘子联合创始人的创业故事吧!

兰湘子联合创始人简介：

兰湘子联合创始人名叫陈波，陕西省商洛人。陈波细分湘菜赛道专注做湘菜小炒，创造了日翻台12次、营业额较疫情前同比增长25%、在疫情期逆势连开17家直营店的佳绩。和其它鸡汤式创业经历不同，陈波和团队经历却十分波折，最终成功的创业!通过不断学习，兰湘子利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜的第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快，开店最多的品牌之一。

回乡创业做餐饮

创业之前，陈波和许多怀揣梦想的年轻人一样，在深圳打拼，想拼出自己的一片天地，但心中始终还是放不下的是故里情深。因此，陈波果断从深圳回到陕西老家创业，准备做一个餐饮店，于是他便找了自己一起长大的初中同学做合伙人，开了一家米线店，高峰期的时候在全国开了100多家店。之后，又在渭南开了一家炒菜馆，但过程中还是踩了不少坑!

创业屡屡踩坑

近些年，湘菜增长的势头是有目共睹的，具有敏锐商业嗅觉的陈波察觉了商机，便开始将目光聚焦到湘菜上，于2015年在渭南开了一家传统湘菜馆。刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店。就这样五年过去，湘菜馆却陷入了增长缓慢处境，怎么也突破不了。那段时间，陈波陷入了无尽的焦虑当中，为了寻找突破方法，他和团队四处寻访、学习、分析。后来，陈波机器团队发现，

产品过于大，但是不全，40个SKU，钵子菜、蒸菜、小炒菜、石锅菜，几乎涵盖了所有湘菜品类，效率无法得到提升;消费场景不聚焦，商务宴请、家庭聚会、什么场景都想要，各种人群都想把他接过来;装修传统没亮点，普通的炒菜馆的风格，没有属于自己的特色;口碑传播营销保守，在营销上，陈波和团队还是采取的传统保守的经营策略，觉得依靠口碑也能活下来，没有必要去做额外的营销和推广来增加成本。

重新定位品牌

为了解决这样的问题，兰湘子重新定位，从传统湘菜到聚焦湘菜小炒!陈波觉得，爆品策略带火的一些餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入了一道菜为王的“死胡同”，而如果定位为湖南小炒，结果就大不同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。

传统湘菜的餐饮品牌的客群定位都在30+以上，而兰湘子将客群锁定在25到35岁之间的白领人群。

传统中餐馆半年换一次菜单很正常，但兰湘子研发中心大概三个月就会去替换一些产品，让顾客永远有新菜吃，餐厅永远有复购。陈波表示，兰湘子的SKU相对较少，如果更换频率太长的话就很容易让顾客觉得好像没啥吃的，所以我们基本上每一次更新会调整6到8个菜，但不会动招牌产品。

和大多数美团上的创业成功者一样，陈波及其团队通过美团营销优势，线上化经营，打造个性化营销方案。如针对不同客群，设置不同套餐，分不同时段用代金劵、秒杀等活动，针对不同客群满足需求。提升美团ROS分值的同时，加大了门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。

为了让上菜变得更快，兰湘子首先做的就是减少菜单上的菜品。聚焦湘菜小炒品类之后，兰湘子将SKU从原先的40个减到了24个。效率一提升，兰湘子直接对顾客做出了“25分钟上齐一桌菜”的承诺。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉，更是实现了“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜速度。

现在的湘菜行业竞争激烈，而兰湘子能从诸多湘菜加盟品牌中脱颖而出，可见其还是很有实力的!兰湘子的成功，和联合创始人陈波的努力和坚持分不开!