让鸭脑壳飞怎么加盟经营，才能让小小的店铺聚集人气

一家小店能够让很多人记住，甚至一次又一次的光顾，都是有原因的，今天我们来探索的品牌就是让鸭脑壳飞，他为什么会在行业中这个火爆呢?究竟是怎么做到的这一点，让鸭脑壳飞怎么加盟经营开店，怎么管理才能让生意越来越好？让我们来看看掌门人周佳利是怎么说的。

重庆“让鸭脑壳飞”自2010年第一家店开业以来，经过短短四年的时间，已成功发展了30多家分店，家家火爆，每到饭点，门口就热闹非凡，挤满了排队等位的客人，各店的翻台率均高达200%。其发展速度之快，生意之红火，令很多餐饮人士艳羡。与普通的“江湖”菜馆相比，“让鸭脑壳飞”既有将“江湖”演绎得淋漓尽致的一面，也有不按“江湖”套路出牌的一面。前者体现在菜品重麻重辣，“江湖”风味浓厚;

营业时间至凌晨三点才打烊谢客，午夜时分，一边啃几个鸭脑壳，一边推杯换盏，尽显饕餮江湖本色。后者则是“让鸭脑壳飞”又不局限于江湖菜，还添加了特色卤味、海鲜烧烤、营养粥品、汤品、小吃等七大板块，菜品丰富多样，同时，还开设外卖间，没吃过瘾回家还能接着吃。正是这种基于“江湖”又甚于“江湖”的经营特色，“让鸭脑壳飞”一跃成为川渝地区近两年最红火的江湖菜小馆。

装修回归自然：实木+麻将术语

掌门人周佳利在装修上主张“回归自然”，他以不加修饰的实木为主要装修元素，方桌、木椅仅刷一层透明油漆，包间的门框、装饰选用裸木，天然厚实。另外，“让鸭脑壳飞”的就餐桌号不是用数字来区分，而是以麻将名称代替，比如八万、九筒等，包间则以麻将桌上的常见术语命名，比如：杠上花、暗七对等等。重庆人闲暇时爱聚在一起搓几圈麻将，服务员一上菜，喊一嗓子他们司空见惯的麻将用语，更有亲切感和归属感。

模式：开设外卖间，月入5万元

在每家店面门口一侧，都开辟有凉卤外卖的窗口。客人用餐完毕可以带一份喜欢吃的卤菜回家，路人也可以直接买点带走。外卖间只出售卤菜，包括鸭脑壳、兔脑壳、抓钱大爪、卤脑花、卤鸭胗、卤豆干等等，单店平均每月可增加5万元的营业额。“让鸭脑壳飞”的营业时间比普通家常馆子要晚很多，到凌晨3点。这一点正好满足了喜欢夜生活的人群的就餐需求，可以进店里来吃夜宵。如今，“让鸭脑壳飞”夜间生意红火，经常凌晨一两点，店里还是人声鼎沸。

营业时间的特殊性，也决定了人员配备的不同，“让鸭脑壳飞”从商场员工的上班方式上得来灵感，也实行“两班倒”。以香榭里店为例，前厅服务员16人，后厨20人，把他们均分为两组，即前厅每组为8人，后厨每组为10人。两组人员分别上早班和晚班，早班从上午9:30至下午1:30，再从4：30工作到晚上9点就可以下班了，晚班则是从下午4:30工作至凌晨3点。两组人员每周轮换一次，即这周上早班，下周则换成晚班。

Q：员工实行“两班倒”有什么好处?

周佳利：员工是一家店的“脸面”和“支柱”，他们的精神状态直接影响到菜品和服务的质量，“两班倒”则是保障让每班的员工都能充分休息，有足够的精力面对第二天的工作。

Q：店里忙时人手够用吗?

周佳利：我们在制定“两班倒”的时候已经考虑到这个问题，表面上看，“两班倒”是在分流员工，其实不然，反而是充分利用了人力资源。早班和晚班中间有一个交叉的时间段，即下午4：30至晚上9点两班员工同时在岗，而这个时间段是店里最忙的时候，所以人手完全够用。

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