让鸭脑壳飞加盟创业火爆秘籍：招牌制作与大手笔营销

俗话说，舍不得孩子套不找狼，这很清晰的阐明了一个投入与产出的平衡道理，只有有投入才能够得到更大的收益，虽然有风险，但是丰厚的利润也是非常值得的。让鸭脑壳飞加盟开店生意火爆的情况就是利用了这一形式，不仅在味道上做到独一无二，更有大手笔营销手段，让我们一起来看一看。

营销：点盘花生米，免费喝啤酒

每家新店开业，“让鸭脑壳飞”都会推出大手笔的“开怀畅饮”的活动，细则是：每桌客人不论消费多少，哪怕是只点一盘花生米，也可以无限量免费喝店里的国宾啤酒。当然，前提是客人不能浪费，若被服务员发现有浪费一瓶以上的情况，则需要客人为所喝的全部啤酒买单。为何说是“大手笔”呢?因为，让鸭脑壳飞会根据各店的面积不同，分别购入50万元、80万元或100万元的国宾啤酒，免费供应给进店就餐的客人。如果新店面积低于400平方米，就免费送出50万元的啤酒;高于400平方米，则送出80万元或者100万元的啤酒。“开怀畅饮”活动直至所购啤酒送完为止。

Q：啤酒免费畅饮，如何来保障利润?

周佳利：我们是与啤酒厂直接合作，购入的成本比较低。再者，这么大手笔地做活动，主要还是想“先发制人”，打出名气，“震”住客人，客源多了，盈利就是自然而然的了。目前，这项活动收效明显，我们每开一家新店都“人山人海”。店里的每道新菜在推出之前，都要经过“免费试吃”的考验，这样做既体现了对“推新菜”的重视，更是变相地给到顾客的一种“福利”。

这个活动，针对的是进店的前十桌客人，一道菜“免费试吃”的时间为一个月。服务员将新菜送给符合标准的客人，用餐完毕后，再前来征询他们对此菜的意见。店里最终将所有的试吃意见汇总，如果八成以上的客人对这道新菜是认可的，后厨就可以在各店推出此菜。如今店里有一道招牌菜“火爆黄喉”，就是半年前食客“免费试吃”通过的菜品，推出后极受欢迎。

麻辣鸭脑壳

这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的本色，未添加任何着色调料，原汁原味;从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果?厨师长汪国华毫无保留地透露了一个制作细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。目前，这个鸭头销量极高，单店平均每天要卖出2000个，是名副其实的招牌卤味。

秘制神仙鸡

这是让鸭脑壳飞的另一道招牌菜，“招牌”到由专人在专门档口现场操作、限量销售!厨师长汪国华介绍：“此菜虽好吃，但是毕竟操作步骤复杂，对于我们这种江湖菜馆子来说，做多了会赔‘时间’，所以每天只卖16只，食客最好要提前预定。”这只鸡之所以如此“傲娇”，全因其特色的制作方法：首先，它是盐焗鸡与神仙鸡的结合，操作时先用盐焗粉充分搓揉三黄鸡，然后再放入自熬的酱水中慢煲，成品既有盐焗的沙姜气，又有浓郁酱香。其次，沙煲不能直接放到火眼上加热，而是要埋入盐锅内慢火熥熟。

汪国华介绍：“为了保持盐焗风味和浅黄色泽，所以酱水不能没过三黄鸡。而因为酱水不能没过鸡，所以就不能直接放火眼上煲，否则底层鸡肉熟了，上面还是生的。埋入热盐，由于盐具有蓄热、传热的特性，所以产生下煲上烤的效果，下面鸡肉煲熟了，上面的也烤熟了，一鸡双味。”第三，光煲三黄鸡口味不香，所以让鸭脑壳飞又在其中加了四两猪蹄，这样慢火火局制时，猪蹄释放胶质，增加了鸡肉的滑嫩酥软之口感。

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