失重餐厅创始人张凤来：让吃饭更有趣

在中国一开始吃饭只是为了活着，但是在人们生活进步，已经满足了生活基本需求的时间里，大家会将吃饭作为一种附加的事情，尽管吃饱是前提，但是也更加追求好玩，失重餐厅创始人张凤来就秉持这一观念开创了餐饮行业的奇葩品牌。

失重餐厅这个项目2007年起源于德国，张凤来和几个德方合伙人是多年好友，2015年中德合作团队把轨道餐厅的设计理念引入中国，2017年张凤来带领中国团队在北京开了第一家店。一年多时间，失重餐厅在中国已经开到了第四家。说到两个团队的区别，张凤来笑着说：德国人保守而严谨;中国团队浪漫而更具创新精神。

张凤来的浪漫主义在他讲到乔布斯的时候格外明显。他曾去过乔布斯家，当时乔布斯已经去世，但他还是能感受到浓厚的人文气息，忍不住热泪盈眶。“我之前跟硅谷的创业者交流，发现国内创业者太商业化，没有使命感。挣钱当然没问题的，但一个项目没有灵魂是走不远的，中国还有很多创业者想用互联网冲击一切，我认为这是有问题的。”

张凤来对很多事情有鲜明的观点，可以让人感受到他的商业热情。他现在对这个项目有120%的创业动力，因为这不是做餐厅的商业逻辑，而是让餐厅结合科技与人文因素，变成一个代表新生活方式的品牌。未来，他准备把失重餐厅打造成一家理想主义餐厅，然后开到硅谷，作为致敬乔布斯的作品。

“现在还不是最满意的效果”

张凤来要传达是一种娱乐化的就餐方式，用他的话说：餐饮智能化就是餐饮娱乐化，餐饮娱乐化满足的是人们的精神生活需求。他相信餐饮娱乐化这个趋势是对的，现在通过滑轨上菜，失重餐厅只不过提早把这种生活方式诠释出来了。

不过，现在的失重餐厅还不是最终形态。说到这点，张凤来坦言自己还不满意，因为很多细节仍在改进之中，尚未形成一个完整的空间体验，他担心大众过早下结论，把失重餐厅当成一个哗众取宠的东西。说到最终形态，张凤来认为失重餐厅会融合一些科技和人文元素，而且他已经想好了几个基本原则：

1、自由平等的服务空间

海底捞提供的是毕恭毕敬式的服务，失重餐厅则要营造一个年轻人之间相互平等的自由空间。“我认为平时越没被服务好的人、越老派的人，就越享受海底捞式的服务。而年轻人不需要那么好的服务，我们提倡有限的服务，营造一种融洽友好的服务关系，我觉得这是对人性的尊重，大家可以平等地相处，服务员也有尊严。”

因此，失重餐厅采用滑轨并不是要替代人力，实际上前厅的服务员有20余人，并不比其他餐厅少。滑轨的真正作用是提供趣味，并让就餐氛围更平等。如果顾客一定要享受被服务的感觉，则可以通过给小费获得。

2、非标准化的食物

张凤来反对标准化的食材，因为标准化就意味着餐食提前处理、现场加热。虽然对管理层来说，标准化利于管控，但是对顾客角度来说，体验并不好。因此，失重餐厅菜品是当场制作，保证食物的温度和口味。为此，失重餐厅的后厨要配备30多人。

在菜品的品类方面，失重餐厅以西餐为主。因为更自由平等的空间也是面向国际文化的，所以更适合走西餐的模式，但失重餐厅也会在菜品中创新，加入中餐的元素，比如自创的“唐朝汉堡”。

秉持着让吃饭更有趣的观念，张凤来创建了失重餐厅，这一个不为盈利却偏偏很赚钱的餐厅告诉我们，不能一味追求利润，在当代好玩或许比好吃更重要!