万殿一煲提醒你：做酸菜鱼关键的是“它”，你知道它是什么？

 　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑鱼，本身含有丰富的优质蛋白，人体吸收和消化率达到96%，因此这不仅给人体提供了基本的营养物质外，还不会储备多余脂肪，对于很多女性朋友来说是一个少见的好食材。但平常我们在做鱼时，总是不能很好的给鱼片上浆，下面介绍两种给鱼片上浆的方法： 　　鱼片上浆参考方法一：600克鱼片，先加15克姜汁酒抓匀，再加4克盐、6克味精、12克鸡精调匀，加2.5克南乳酱（起到祛腥和提鲜的作用）拌匀。生粉、红曹粉各5克混合均匀，跟鱼片拌匀后朝一个方向搅打上劲。 　　鱼片上浆参考方法二：500克鱼片加1-1.5克高弹素（由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工，能提高肉制品的弹力，改善口感，保持肉香）拌匀，腌渍约10分钟，加3-4克盐、2克味粉、5-10克葱姜汁（葱段、姜片加盐水浸泡而成），朝一个方向搅打上劲。1个蛋清加20克土豆淀粉调成糊，加鱼片上浆，用少许色拉油封面即可。　

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