银鱼紫蟹火锅怎么烧 好不好做

 　　主辅料——银鱼12条（重约300克），紫蟹800克，嫩黄瓜50克，香菜叶50克，高汤1500克。 　　调料——精盐15克，味精5克，料酒30克，浓姜汁50克。 　　制作——1、将银鱼抠去眼睛、鳃等，洗净后沥干，用料酒、姜汁码匀一会，紫蟹洗净，揭开盖，抠去嘴、眼、食包等，再用刀将四边剁去，使长方形的蟹盖托着蟹黄，紫蟹身掰去脐、鳃和护嘴，用刀剁下四爪和蟹钳，将紫蟹身一刀从中间劈成两半，码人盘中，嫩黄瓜洗净切成长方形薄片待用。 　　2、将酒精炉点燃，锅中加入高汤，加入调料，汤烧开后加入紫蟹，待紫蟹熟后加入银鱼，开锅后打去浮沫，加入黄瓜片，然后分别装入食者汤碗中，香菜叶小碟上桌，随意选用。 　　特点——天津，用料讲究，鲜美细嫩，汤汁奇香，有档次菜肴。 　　温馨提示——主料中的紫蟹必须新鲜，银鱼码味是为去掉腥味；汤中浮沫要打尽，高汤需要过滤一下，汤味道更佳。　　 　　
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