食之不厌的什锦羊杂火锅

 　　主辅料——熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血各250克，水发海米25克，白菜750克，粉丝250克，羊肉汤2500克。 　　调料——熟猪油75克，酱油50克，精盐15克，料酒25克，葱段50克，姜片25克，于辣椒15克。 　　制作——1、将熟羊肉切薄片，羊肺灌入清水，反复挤压清洗干净；羊心剖开，洗去血污，待用；羊肝洗净，去掉筋膜；将以上原料分别放人清水锅中煮1小时左右，成熟捞起，沥水改刀成片；羊血用开水煮熟后，改成小片，白菜择洗干净，改成4厘米左右见方的片，粉丝用温水泡发好，剪成段，水发海米用清水洗净，沥水，干辣椒去蒂及子切末待用。 　　2、将净锅放火上，加入熟猪油50克烧六成热时，加入干辣椒末炒香，加入羊肉汤、海米烧开后打去浮沫，转入盆叶；将白菜片、粉丝段放入中，然后分别将羊肝、羊肺、羊心、熟羊肉整齐码入火锅中，灌入羊肉汤，点燃火，加入料酒、酱油、精盐、熟猪油、葱段、姜片等调好味，烧开后上桌即可食用。 　　特点——，汤浓香辣、肉烂适口，食之不厌，冬季佳肴，单吃或用于宴会均可。 　　温馨提示——羊杂必须治理净，特别是羊肺等，羊片的薄一些，装入但顺序，不要乱。　　 　　
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