汤爽肉香的金银鸭子火锅

 　　主辅料——肥鸭1只（重约1750克），水发冬菇200克，冬笋200克，水发带丝150克，时令鲜菜适量。 　　调料——精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜水35克，熟菜油1000克（耗125克），鸭汤2500克。 　　制作——1、将肥鸭宰杀，人开水中烫一下，捞起，去尽毛、鸭头及趾尖等，洗净剖腹去内脏，洗净沥干水，成5厘米见方的块，分成两份；一份用开水汆透，捞起，再用清水洗净；另一份放入容器中，加入酱油25克、料酒10克、葱姜水5克拌匀，码味约1小时以上，并下入八成热的油锅中炸成金黄色捞起，沥干油待用。 　　2、冬菇去蒂及杂质，洗净，用开水汆透，捞起，沥干水分，冬笋切成骨牌片，也用开水汆透，捞起，沥干水，水发带丝洗净，沥干切丝；时令鲜菜洗净，沥干水，择好。以上各料备好分别装盘待用。 　　3、取一个，放火上，分别加入一半鸭汤，再将两种鸭块分别放入，在油炸过的鸭块中，加入酱油50克、味精2克、精盐2克、葱姜水10克、料酒25克，加入冬菇，用小火炖开，打去浮沫；另将精盐8克、料酒25克、味精3克、葱姜水10克放人汆透的鸭块中，放入冬笋片，用小火烧开，打去浮沫，当鸭块煮到八九成熟时，即可食用，并烫食各种时令蔬菜。 　　特点——，制作讲究，一金一银，口味不同，汤爽肉香，优品。 　　温馨提示——鸭子用仔鸭好，中途可以加入鸭汤、精盐、酱油等，以利于调味。以免味淡：配料可以根据个人爱好调制。　　 　　
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