川渝火锅 从“光胴胴”到连锁业

 　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，他是土生土长的成都人，从小吃着火锅长大。29岁时和朋友一起筹备成立了协会，当了近20年会长。 　　在他的印象中，成都火锅业真正起步是在上世纪80年代，当时有名的有“热盆景”、“魏火锅”等，老妈、狮子楼等那时都还是小店。 　　那时的火锅是真正的大众消费。当年在新南门的热盆景，晚上会有许多顾客“打光胴胴”吃火锅，热火朝天。 　　狮子楼先提出做“无渣火锅”，把火锅店的档次提了起来。老妈搬到琴台路后装修也上档次了。 　　总体而言，那时高端火锅很少，大部分都是中低端的。当时轰动一时的还有“傻儿火锅”，把火锅店做成大食堂的形式，非常特别，但后来在做连锁加盟时，因管理不善而倒闭，昙花一现。 　　在2002年举办的首届四川国际美食节上，他们突然意识到，四川除了有名的川菜外，还有另一个在全国非常有影响力的产品——火锅。从发展势头来看，相对中餐，火锅业的连锁经营操作性更强。 　　预感到火锅业将来的发展势头，协会紧急制定了“名火锅”认证标准，并获得相关部门认可和。此后，四川、重庆的火锅业发展明显加快。　　 　　
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