看透“老油门” 火锅要坦然面对改良

 　　会挨饿。”其实消费者不会挨饿，他不吃你的可以去隔壁吃，但餐饮企业不行，没有了消费者，你只有死路一条。对火锅企业而言，“没有了火锅，消费者可以吃隔壁家的；没有了消费者，火锅店只有死路一条！” 　　火锅老油事件让一个既不属于政府，也不属于私人的NGO第三方组织也体验了一次“热锅上蚂蚁”的感觉，这个组织就是四川省饭店与餐饮娱乐行业协会。 　　面对消费者的质疑，火锅企业的求助，政府相关部门的施压，它如何来扮演好桥梁和纽带的作用呢？ 　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛，他如何看“老油门”事件和产业的未来？ 　　关于产业未来结局高端顾客回归 　　华西都市报：为什么您一直强调“每人每锅”这种火锅形式或将成为主流？ 　　何涛：目前其实很多高实现目标不愿选择火锅这种食品，原因就是不卫生。这次老油门很可能带来另一个结果：我们失去的一些中高端消费者又回来了。 　　矛盾如何降低成本 　　华西都市报：但现在矛盾的焦点是，中低端消费者担心用更贵的价格，很有可能继续吃老油火锅。 　　何涛：产品的价格组成有多方面，除锅底外，还有门店装修、服务、口岸等。我们假设，能不能在火锅符合营养健康条件下，装修简约就行；自助服务多一点，服务员身体健康就行；口岸相对偏远点。这些都是降低成本的方式。 　　深层改变整个产业链 　　华西都市报：按照您的思路，未来的火锅产业将呈现怎样一种发展趋势？ 　　何涛：作为第三产业服务业，火锅产业的发展终将拉动一、二产业发展。向消费者使用一次性锅底仅是个开始，后面还有很多工作要做，比如：有没有使用不合要求的添加剂？食物材料是否符合标准？ 　　我们说“火锅产业大行动”，是希望一、二、三产业联动，未来我们一定会一个环节一个环节向消费者，终的目标是将火锅业建设成为一个健康绿色的行业或产品，并真正成为这座城市的名片。 　　关于重建诚信看远坦然面对改良 　　华西都市报：这样的诚信危机后，您认为消费者要怎样才能选择再次相信火锅企业？ 　　何涛：关于这次火锅老油事件，我们终要将它看远、看透、看淡，看远指未来怎么样；看透指实质上是怎样；看淡，很多东西都是眼前得失，不要太计较。毕竟火锅还不是空气、水这样的生活必需品，我们应该坦然面对改良的东西。 　　姿态顾客永远优先 　　华西都市报：火锅老油事件，让众多消费者不满，想对消费者说点什么？ 　　何涛：形容消费者与餐饮企业的关系，有两种说法：“顾客是”；“消费者是餐饮企业的衣食父母”。这两个观点我都不认同，我推崇的是“宾至如归”。到我的店里就像回了家，餐饮企业和消费者是一家人。没有人希望自己的家人不好。 　　记得以前有个餐饮企业的广告词是“如果你再不来这个餐厅，你和我都会挨饿。”其实消费者不会挨饿，他不吃你的可以去隔壁吃，但餐饮企业不行，没有了消费者，你只有死路一条。对火锅企业而言，“没有了火锅，消费者可以吃隔壁家的；没有了消费者，火锅店只有死路一条！”　　 　　
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