八重八味的火锅调料 你喜欢哪种

的味型和一般菜肴的味型一样，即为通常的八种，咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻，这些味在火锅中的作用各不相同。 　　咸昧 　　咸是基本味，也是调味的主要味道。大部分火锅菜肴是咸鲜味，也有火锅在咸鲜味的基础上，再调和其他滋味。 　　鲜昧 　　鲜昧在中的地位仅次于咸味，是不可缺少的滋味。鲜味可以使火锅菜肴鲜美可口，增进食欲。鲜味来源，一方面是火锅原料所含有的，另一方面是火锅的调料具有的。火锅所用的鲜味调料主要有味精、鸡精、虾卤油、鲜汤及一些复合味汁等。 　　香味 　　香味是火锅的主要味之一。其主要作用是，可以使火锅菜肴具有独特的香味，诱人食欲，开胃；还有去腥、解腻、醒目的感觉。 　　酸味 　　酸味是火锅巾的主要味道之一，是火锅风味不可缺少的一种物质，可以形成不同，酸味的主要作用是去腥解腻，增香，刺激食欲，帮助消化等，还有保护维生素的作用。酸味必须正确运用，才能取得好的感觉。 　　辣味 　　火锅使用为普遍的一种味道，是形成火锅风味的主要成分之一，很多许多的火锅均离不开此味。辣味在火锅中的主要作用是，增香解腻，压抑异味，刺激食欲，祛寒暖身等，但是除了独特的地方风味火锅外，一般使用辣味不要过于辣，因为会压制鲜香味，减弱火锅的风味特点，引起客人的味觉麻木，口感不佳。 　　麻味 　　麻味也是火锅的基本味道之一，不仅用于火锅调味，也用于火锅蘸料的调制；但以多见。麻味在火锅的作用丁以起到给人辛香、麻香、去异味、辅助火锅风味的感觉。此外，还可以增进人体胃肠的消化蠕动，开味，缓解食欲不振的功能。 　　甜味 　　甜味在火锅中比较少见，但是目前出现的一些甜品火锅，比较新颖，运用甜味调汤，主要广东的和少许外国火锅，如广东的甜品火锅，用水果、清汤、冰糖等调味；还有国外传人的巧克力火锅等 　　苦昧 　　苦味在火锅中运用比较少，只是一些独特的火锅比较常见。如、怪味火锅等，因为运用的药材或组成某些复合味产生独特的苦味。　　 　　
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