火锅里必须的一些小调料

 　　花椒 　　花椒，别名大椒、秦椒、蜀椒、胡辛、川椒、南椒、点椒、山椒等。是主要的调味品之一，运用广泛，其味麻辣且涩，芳香浓郁，在许多火锅制作烹调中均必不可少，也是构成许多火锅风味的独特调味品。 　　小茴香 　　小茴香又称茴香、谷茴香、香丝菜、香子等，简称小茴小香，属于草本植物。烹调中是用其果实。小茴香子为椭圆彤，黄绿色，形状大小与稻谷相等，口尝有苦味和炙舌感，其特殊芳香味系挥发油所致。小茴香子是有名的调味香辛料，整粒和粉末状使用．是制作卤汤、腌渍火锅原料，特别是牛羊肉去掉膻味及水产品常用的调味品之一，也可以制作少数复合味调料。 　　干姜 　　用鲜生姜加工而成的干制品。于姜不仅可以保持姜的原有风味特点，其营养价值也不减少，便于储存保管。干姜主要用于火锅底料的调制，也可以用于药用，是我国的传统火锅阔味品之一。调味中可以同胡椒、花椒、辣椒等配合，用于火锅的烹调，如时，用于姜、酱油、醋、糖等配合，风味更加独特。 　　洋葱 　　洋葱是常用蔬菜，同时又是一种辛香调味品，还可以调配，特别是外国火锅的一些复合调味品。如五味汤卤、香妃等。其制法是：将锅放火上，加入油烧热，下洋葱末炒香（不要炒焦），再加入番茄酱和咖喱粉用小火炒匀，当香味浓郁、颜色变红时，再加入土豆泥和调味品及汤炒成稀糊状即可。成品具有咖喱味香，番茄味浓，质地细腻，香甜咸鲜酸，味调和，香气独特。可用于部分外国火锅和少数民族牛肉火锅的调味碟调配或蘸食。 　　是近年来用于火锅调味的，主要是比较多，其独特之味使许多火锅大放异彩，更加诱人。主要是用于制作油，做火锅味碟，多的是用于冷锅的底料制作，使冷锅的味道更加新颖，也可以将之剁成茸，同其他调料配合，组成味碟蘸食。　　 　　
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