1个人经营1家门店，提升出餐效率的秘密就在这4点！

从2015年开始，赵老板和老公一直在长沙上班，日子过的简单平淡。这样的日子持续到2020年，由于想要更好地照顾孩子，赵老板就想到自己开店，做点小生意。

由于是首次创业，赵老板在创业项目的选择上十分慎重，奶茶、小吃、零食都考察过。 “我上班的附近有一家卤咖，当时经常和老公去吃，觉得味道很好，也看好这个项目的前景，再加上操作模式也比较简单，所以就特别关注”，赵老板回忆，为了更真实了解项目，她还特意在门店附近蹲点考察，看有多少客流，有多少骑手送货，还会看大家购买哪些产品。

 

经过一段时间的了解，赵老板终于下定决心加盟，2020年8月下旬，他和公司签订加盟合同。10月1日，位于张家界慈利县的宏城名居店正式营业

“卫生和服务是首要任务”

“开业前几天，每天的营业额都能达到八九千，超出我的预期，不到7个月的时间，我的投入就回 本了，”问及背后的秘密，赵老板认为卫生和服务是关键。 首先是卫生，赵老板透露，对待门店的卫生甚至比自己家都要认真，比如冰箱要1天1清，操作台上的污渍要随时清理干净，就餐的桌子更要做到一尘不染，总之，一定要让客人感觉到干净放心。

其次是服务上，赵老板坦言，开店之后，由于要接触形形色色的人，就必须逼着自己去学习如何和顾客打交道。“比如顾客在等餐的时候，我们需要和他们聊聊天，让大家觉得等待的时间没有那么长;还有如果是带着小孩的顾客，我会主动送一个鱼丸、牛肉丸等小礼物”。

提升出餐效率

自从开业以来，赵老板都是一个人经营，风风火火的她坦言并不累，因为来自心底的收获感让她很满足。 但在实际经营过程中，由于人手的问题，如何提升出餐效率就很关键了。对此，赵老板分享了自己的经验。

一是要做好规划，提前做好准备工作，红油、辣椒、葱、蒜等调料品都要准备充足，高峰时段前，要把所有产品上足。

二是在复卤的时候，不需要改刀的产品可以先加热，不一定要等改刀的产品再一起加热。

三是在卤菜的过程中，可以把饮料、筷子等先放到打包袋中。

第四，给顾客夹菜、打称、再到卤水桶的路线必须是一条路线，中间没有阻碍。

“再开一店”

宏城名居店步入正轨之后，赵老板想再开一店，但前提是从门店经营中抽身出来，所以她招了一个员工。

“对于招人的要求，我主要是考虑两点，一是是年纪不能太大，二是印象要好，要给顾客亲切的感觉，对于薪资待遇这块，采取底薪+提成的方式，希望调动员工的积极性”，赵老板介绍。

经过一段时间的指导和培训，员工已经上手了，她也有了时间考虑开二家店，这次她选择的地址是张家界市区，过完年之后，她立马来到长沙，正式签订加盟合同，这个海内外的旅游城市终于也有了卤咖。

谈及未来的发展，赵老板还有更长远的计划：希望到今年年底或者明年开出第三家卤咖。我们祝福她!