经营重庆小面 给他全新的生活意义

在重庆，小面已经成为重庆人生活必须的一种食物。而在重庆之外，小面有了全新的意义，许多人凭借重庆小面，为自己的事业人生打开了一扇新的大门。

凌晨4点，古老的荆州城，披着薄薄的朝雾，仍在沉睡中。

黄国灿已经从睡梦中醒来，在满满的期待中，新的一天，从制作新鲜、热腾腾的臊子开始。

在他的精心配制下，翻滚的开水，滴着露珠的青菜，鲜红的辣椒，最终组合成一碗碗麻辣、鲜香的小面。

“哧溜”吞着重庆小面，荆州人也开始了新一天的生活。

为开店尝遍荆州较知名面馆

黄国灿的重庆面馆，位于湖北荆州市沙市区太岳路。

2012年以前，在黄国灿的创业词典里，并没有“小面”二字。

开过出租车、打过工、开过餐馆的黄国灿，2012年夏天，应同学的邀请，抱着开川菜馆的创业梦想来荆州考察。

一番细心考察后，黄国灿最终决定放弃开川菜馆，转而开面馆。

在黄国灿看来，这里的川菜馆，生意相对冷清。反而早餐馆和早餐摊点，却人气爆棚，常常出现排队的现象。

黄国灿还了解到，在荆州有10万重庆人工作和生活。当地各种打着“重庆牛肉面”、“重庆麻辣面”、“麻辣重庆面”等招牌的小店星罗棋布，但在他看来，都不是麻辣、鲜香的地道重庆小面。

为做出地道的重庆小面，也为重庆小面更接地气，黄国灿在一个月内几乎尝遍了荆州城大大小小较知名的面馆。

在尝的过程中，黄国灿还发现了当地小面馆普遍存在的一些问题：面馆面积小，基本在10－30平方米左右，通常还不是透明厨房，没有空调；相对来说，环境卫生要差一些。

“我要开一个洋气、宽敞的重庆小面馆。”在朋友的帮忙张罗下，黄国灿的小面馆在2012年8月开张了。

为摸索当地人口味

连下3斤面做试验

50多平方米的小面馆，整齐的桌椅，立在墙角的柜式空调，透明的厨房里，摆着重庆小面的各种调料，明了的小面价格表……

让荆州人眼前一亮的重庆小面馆，营业之初，却遭遇“水土不服”。

“你看，这个面怎么煮得这么软，怎么吃呀！”开业第一天，黄国灿就遇上当地一位60多岁的挑剔吃客。

听到这话，黄国灿立马放下手中的活，一边道歉，一边说：“我再给您煮一碗。”

“你怎么又把面煮硬了！”第二碗面端上来后，老人还是不满意。

“不急，我再给您煮一碗，直到你满意为止。”黄国灿又煮了第三碗面。

黄国灿满含诚意地将小面端到老人面前，心里却咚咚直跳，额头上渗下大把的汗水。

“小伙子，冲着你的态度，这碗面我吃了。”老人的肯定，让黄国灿如释重负。

黄国灿后来才知道，当地人不同于重庆人喜欢吃煮得软的面，而是喜欢九成熟、软中带点硬的感觉。

为此，黄国灿在坚持地道的重庆味不变的原则上，在面的生熟程度上尝试改变。可要煮到荆州人爱吃的程度，火候并不容易掌握。

“刚开始，顾客说我把面煮烂了，我就把面煮硬一点，结果面又没有煮熟，是生的。”黄国灿回忆说：“有一次，自己在面馆里，下了足足3斤的面，结果面全煮糊了。”

重庆小面以佐料著称，黄国灿在这方面也颇用心——当地的调料，调不出重庆的味道，为此，辣椒油、花椒面等原材料，他都从重庆采购，购买的酱油、醋都是名牌，牛肉、肥肠用最好的部位，决不用“孬货”。

踌躇满志的黄国灿没有泄气，自己在家里一天三顿都煮面吃，一个多星期过后，他煮出的面终于获得当地人认可。

面店生意红火

在黄国灿的店里，细心的人会看到门上的两句话：为大家都快捷，请排队。

店内价目表下，则醒目地写着：我做得不好请给我说，我做得好请给别人说。

美味的小面滋润着食客的胃，朴实的话语温暖着食客的心。

一传十，十传百，黄国灿的重庆面馆在当地人中渐渐有了口碑。

记者在现场看到，黄国灿的面馆从早上5∶30开始到6∶30，就会迎来食客的第一批高潮。

7∶20，马路对面的农贸市场开始人头涌动，黄国灿把掌勺权交给妻子，自己则把5张方桌和20张凳子摆到门外。

不多一会，店内店外12张桌子都坐满了顾客，门外已经有10多个人排起队等待。

而开业第一天“刁难”黄国灿的食客，也成为面馆的常客。

在《舌尖上的中国》里，是这样描述重庆小面的：“小面之小，小到它是重庆人生活里再熟悉不过的日常元素；而小面之大，大到这座千万级人口的都市里，几乎人人都爱它，离不了它。”

如今，黄国灿的重庆面馆，默默地陪伴在当地荆州人和重庆人身边，已成为很多人的一种习惯。

“来到这里尝一碗重庆小面，入口的第一感觉就是地道，那股先辣后麻的感觉和在重庆吃到的非常像。”这里的一位常客、曾在重庆呆过6年的一名荆州当地人如是说。

将小面馆开进荆州CBD

央视纪录片《嘿！小面》曾这样写道：“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”

将重庆人的麻辣故事搬到荆州的黄国灿，如今已经开了两家重庆面馆。

现在黄国灿平均每天卖出500碗小面，日营业额达到2500元左右。

如今，他正筹划着将第三家重庆面馆开进荆州CBD——万达商场。

“我说良心话，做良心事，挣良心钱。”面对蒸蒸日上的生意，黄国灿这样形容自己创业的秘笈。

“我希望以后能回家乡开店，我想和我父母以及孩子住在一起。”黄国灿憧憬道。

重庆小面已经一步步从平民化摊点餐饮渐渐走向中端直至高端餐饮，通过连锁加盟模式的推广，未来有望实现整个重庆小面行业真正的繁荣。