建设京领央厨需要方方面面的考虑，卫生、安全方面尤其要重视！

要建设好一个中央厨房需要方方面面的考虑，特别是在卫生、安全上要尤其注意，今天从洗手消毒设施、工用具、清洁设备设施等方面来介绍建设中央厨房需注意的点。

洗手消毒设备设施

1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；

2. 洗手池所用的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；

3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

工用具、清洁设备设施

1. 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；

2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法；

3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；

4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；

5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；

6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；

7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

食品原料、清洁工具及水池设备设施

1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；

2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

通风排烟、采光照明设施

1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；

2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；

3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；

4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

废弃物暂存设备设施

1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；

2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

库房和食品贮存场所

1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；

2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；

3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；

4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。

食品检验和留样设施设备及人员

1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；

2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；

3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

建设中央厨房需要注意的方面还是不少的，企业在建设中央厨房应提前了解这些注意事项，清洁设备设施也一定要按规定标准来建立。