总部位于浙江绍兴的特色中式快餐品牌——杨传老厨，在对当前餐饮市场做出深入分析后，针对做了13年的传统瓦缸餐饮实行了大胆革新。2009年，初涉餐饮行业的创业者杨井凭着敏锐的商业嗅觉盯上了瓦罐汤。起源于江西南昌的瓦罐汤是在大瓦缸中由炭火煨制而成的，一罐热气腾腾的肉饼汤，搭配上一盘拌粉，成了南昌人餐桌上的不二选择。但瓦罐汤作为地方特色小吃，一直受区域限制，走不出当地市场，始终呈现散兵游勇的发展态势。