兰州牛肉面加盟店不怕多，只要味道正宗！

有人说在兰州，走几十米就有一家牛肉面加盟店，那小编就想问了，已经有了这么多店，为何加盟店还在源源不断的增加，看完以下内容你就明白了。兰州牛肉面以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。下面是牛肉拉面绝活的做法，希望对大家有所帮助。

一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，适合做拉面。

二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。

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1、比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克），以温水为宜（30度左右)，冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰2.5-3.3克。

2、盐水和面举例：称特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，其次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。此时，用手蘸 水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光（面和好后，就不要再加干面粉，否则面团发粘不好使）。兰州牛肉面好不好吃就在此了，取出面团，放在案板上，用手掌（一手或两手掌均可）按 着面用力向前推出，这样，从左到右，从前到后推一遍后，将面坯翻过来，背面朝上，折叠两次，用同前的方法推一遍。以上是横向推两遍的方法，再将面坯旋转 90度，再竖向推两遍。这样推四、五次后，将面揉成团，抺上食用油或洒上清水，以保鲜膜或温布盖好保湿，防止面团脱水。饧15-30分钟（冬季要长一 些）。

所谓眼会了，手不会，加盟店的作用就是能让你实实在在做出兰州牛肉面的味道，而不是自己瞎捉摸。