鲁菜和粤菜的特点！

　　鲁菜

　　鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变来的。其以清香、昧纯、鲜咸

　　脆嫩而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。济南菜擅长爆、烧、

　　炸、炒，其著名菜肴品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧

　　海螺，，、。烧蛎蝗，，、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰

　　名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名菜肴品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海

　　螺。等。建国后，鲁菜经过创新研发出的菜肴品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤

　　核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。（烤鱼培训）

　　粤菜

　　粤菜是以广州、潮州、东江三地的地方菜为代表而形成的菜系。粤菜

　　的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋

　　力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、

　　甜、苦、成、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑

　　而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等动物而负有盛名，著名的菜肴品

　　种有。=三蛇龙虎风大会”、“五蛇羹”、“盐火煽鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、

　　“千煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。