疫情让供应链升级势在必行，生鲜零售企业如何把握机遇

疫情是把双刃剑，危与机并存，受疫情影响，我国的食品安全标准必将推向新的高度。对于生鲜零售行业来说，这是一个加速淘汰也是加速升级的过程，抓住机遇，就可以顺利将生鲜供应链模式全面升级。

疫情促进消费升级

供应链能力成为生鲜零售企业核心竞争力

众所周知，21天以上的重复会形成习惯，90天的重复会形成稳定的习惯。春节以来，在防疫政策要求下，许多消费者选择足不出户，在线上订购日常所需，掀起了线上购物的新浪潮。

生鲜品类作为消费刚需，线上订单一路高涨，翻了数倍。生鲜电商开始火爆，并借此培养出了一大批忠实用户，甚至出现了供不应求、人力不足等情况，好运袭来的生鲜电商顶着巨大的供应链压力，供应链升级改造已是大势所趋。

随着“新零售”概念的提出，生鲜零售企业的模式也变得多元化：

大超市门店，像永辉、沃尔玛、大润发等等，现在都采用线上线下相结合的模式。

去中心化的前置仓模式，靠近消费者，如叮咚买菜、每日优鲜。

餐饮巨头打造的2C模式，如美团买菜，采取的是 App+ 便民服务站模式，为社区居民提供送菜到家的服务，和前置仓模式有异曲同工之处。

社区团购模式，社区团购主要的消费品是水果和生鲜品类。

模式众多，竞争对手各出奇招

如何让消费者选择自家产品？

之前大家总在强调算法大数据对于选品和补货的重要性，其实除了算法，商品本身也依旧是核心竞争力，不管什么模式，都是一整个从采购到销售的链路，商品要突出卖点，才能让消费者更青睐，比如自家的生鲜产品看起来更美观，品质更新鲜，感官更卫生，或者送货更快。

从图中可以看出，商品在最终到达消费者手里之前，经过了多个环节和工序。那么如何在保障产品品质的前提下，提高这些环节的效率呢？

升级供应链

提升产品流通和加工包装的

智能程度与效率是关键 

产品流通环节

生产端的季节性、周期性、和分散性决定了生鲜运输具备“时效性、易腐性和鲜活性”。当前我国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率，即在物流过程中采用冷链物流的比重，分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%，与发达国家平均水平差距巨大。

为了满足生鲜产品对时效性的要求，应尽量缩短生鲜农产品物流半径，提高运输技术、仓储物流设施、配送技术等等，实现高品质的极速物流体验。

同时，由于生鲜易腐性特点，改变传统恒温物流，加强冷链物流及低温物流是生鲜零售行业当下需要改善的关键之一。

产品加工包装环节

流通环节的改善，但往往需要昂贵的投入，对于许多企业来说还需要一步一步慢慢来。当下，提高加工包装环节的效率却是可以迅速进行的。

生鲜果蔬通常要经历清洗、分选、包装、称重贴标等过程，这些环节在国外已经基本实现自动化流水线模式，多采用自动果蔬清洗机、自动分选机、自动包装机还有自动称重贴标机，然而在国内自动化的覆盖率却远远不够。

对于某些产品来说这些过程可以组成一条完整的流水线，例如预制盒装车厘子，整个过程高效全自动，节省了大量的人工，同时也保障了产品的品质。参考下方视频：

当前国内果蔬应用较多的包装有保鲜膜包装、枕式包装、真空包装、气调包装等等。其中最常见的就是保鲜膜包装，但是保鲜膜包装的自动化应用程度却是这些包装方式里面最低的，一方面由于过去我国在这方面的装备技术一直没有跟上，自动化只能依赖进口设备，价格昂贵；另一方面，过去消费者的意识还没有到特别重视包装的程度，需求量没有那么大，所以大部分商家还在采用人工手动包装的方式。

现在国内已有企业（新享科技）研发生产了自动化保鲜膜包装设备，弥补了国内在这方面的技术缺失，相比进口设备性价比更高，许多企业在保鲜膜包装上开始增加国产自动化设备的投入，例如生鲜传奇、叮咚买菜、美团买菜等等。但在全国范围的普及度还不够，如果能够将自动化保鲜膜包装普及开来，那么大部分生鲜商品在包装环节的效率将有很大的提升，从而节省人工成本，降低产品的损耗，促进标准化管理。

成都市新享科技有限公司是一家专业的智能自动包装设备制造商，目前主推三个系列的产品：桌面式保鲜膜包装机（适用于门店，随时包装，占地小，带给顾客体验感）、立式半自动保鲜膜包装机（适用于前置仓、配送中心）和全自动保鲜膜包装机（适用于高产量需求的配送中心、大型仓库等）。

疫情促进食品安全升级

如何让消费者更放心？

疫情爆发之前，全国各地的活禽交易现象都还很普遍，消费者并没有重视这其中的安全隐患问题；疫情爆发以来，多地农业厅已开展多次紧急督查，对于活禽的买卖也重点管控。消费者对食品安全问题越来越看重，已经趋向于购买包装好的生鲜产品，而对于生鲜零售企业来说，也需要更重视食品安全保障，加强质量意识，增加消费者信任感。

自动化加大食品安全保障

这里我们举例肉类生鲜，从采购原材料开始，严格守住食品源头的安全。要配合监管部门，保证生鲜产品的质量安全。

养殖

说到养殖，我们就不免想到之前的非洲猪瘟和禽流感，肉禽类的防疫工作和检验检疫就非常重要，这也是流向市场必要的手段。

屠宰

再到屠宰加工环节，发达国家多采用全自动屠宰流水线。可以看一下下方视频中这个震撼的流水线：

这类流水线的应用不仅是在禽类，猪、牛、羊等肉畜类均有应用。极大地提高了效率，减少人工的同时，又进一步保障了加工环节的安全卫生。

加工

对肉类进行加工，或是切片、做香肠等等。都有自动化设备的相关应用，例如自动切片机，多用于牛羊肉卷。

仓储

仓储环节，可采用预冷机或冷库储藏，可以起到低温保鲜抑菌的效果。

配送中心

配送中心往往会对产品进行质量检测、集货配货、部分会进行再包装；采用自动化包装机、自动称重贴标机、自动金属检测机等设备能够提升效率、减少人工，防止二次污染。

肉类零售

我国市场上的肉类大部分还处于散卖状态，超市有部分肉类产品会进行预包装，应用较多的预包装为真空包装、保鲜膜包装、贴体包装以及热成型包装。相信这次疫情过后，更加安全卫生的预包装肉类将会逐渐成为主流，这也更加要求生鲜肉类在包装环节方面，加强自动化建设。

《孙子兵法》有云：“故兵无常势，水无常形，能因敌而取胜者，谓之神”。生鲜零售企业也要顺应变化，顺势调整才能抓住机遇。

升级供应链，提升产品竞争力，各个环节的自动化改造应是目前生鲜零售企业升级的重点。

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