创意作品丨浙江工业大学～酣梦米露

饮品概述

我国有着非常悠久的饮食文化。在晋北、陕北、内蒙古西部这些地方的人都爱吃酸粥，酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。相传李自成起义大军进京，要路过这里，当地的老百姓家家户户泡米为大军士兵准备饭菜，但由于情况有变，大军改变了路线。老百姓泡的米太多了，一时也吃不完，放得时间长了就发酸了，用发酸的米做粥吃，意外的发现这酸粥能开胃，还有美容功效。酸粥不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、常量元素和微量元素，还富含淀粉、食用纤维、胡萝卜素等维生素。

研究表明，酸粥中的菌种主要由多种乳酸菌和酵母菌构成。乳酸菌作为一种食品安全级的微生物在食品工业中的应用广泛、历史悠久。乳酸菌极其代谢产物也是后生元的主要组成部分，研究证实，后生元增强免疫能力优于原活菌，即使经由高温作用或肠胃消化液处理，仍保有高度生理活性，对人体具有多种健康助益。

另外，本饮品的主要成分γ-氨基丁酸，主要具有以下功能：

1）健脑安神功能。作为脑组织最重要神经递质之一,其作用是降低神经元活性,使细胞超极化,防止神经细胞过热。

2）降血压作用。γ-氨基丁酸作用于延髓的血管运动中枢,使血压降低,同时抑制抗利尿激素后叶加压素的分泌,扩张血管,降低血压。

3）调节心血管功能等。

据世界卫生组织统计，全球睡眠障碍率27%。中国睡眠研究会此前公布的调查报告显示，中国成年人发生失眠率高达38.2%，超过3亿中国人有睡眠障碍，其中“90后”最缺觉。本项目对酸粥菌群进行驯化，以晋北小米作为发酵碳氮源，结合发酵底物流加技术，通过乳酸菌发酵将谷氨酸转化为镇静安神的γ-氨基丁酸，辅以助眠作用的酸枣仁、百合等天然草本，制作出一款天然的助眠饮品。

风味口感

经过发酵后酸粥营养成分有较大的提升，风味整体呈现酸涩的口味，挥发性物质烷类、无机硫化物、氮氧化合物、醇类、醛酮类较多。本品由于乳酸菌在发酵过程中产生乳酸等有机酸的作用，口感偏酸，因此需要添加三氯蔗糖和赤藓糖醇调味，使得最后的饮品酸甜可口。

市场潜力

博思数据发布的《2018—2023年中国睡眠医疗市场分析与投资前景研究报告》数据显示，2017年，我国改善睡眠产业市场规模约2797亿元，睡眠器械用品以2500亿元居于榜首；睡眠药物紧跟其后达到了134亿元；睡眠保健品128亿元。几乎所有的失眠患者都无法忍受长时间失眠带来的各种影响，全球睡眠经济的商业规模已达到万亿元以上，其中美国的睡眠健康产业规模已达300亿美元至400亿美元，并以每年8%的速度增长，而在中国，睡眠市场的产业规模超过4000亿元。本项目制作出的这款天然的助眠饮品。经团队成员及家人朋友测试，预计本款产品投入市场后，对于失眠人群睡眠有显著的改善。