盘点2023异军突起的爆火单品

据报告数据显示，截至2023年12月31日，2023年茶饮领域共新增5万多家企业；火锅赛道则新增7万多家...2023中国餐饮触底反弹，在惊涛骇浪中乘风破浪，餐饮行业缺的不是产品，是爆品。赛道细分，很多品牌都把创新聚焦在单品品牌创建上。在这场席卷中异军突起，打赢2023。新年餐饮风向何方，且析2023的爆品拆解，为产品定向提炼关键词。

“新中式”成就多个赛道爆款的新元素

我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。

火锅--酸辣味型系列

人均30元左右，单日翻台15轮

#砂锅菜# 抖音关键词话题超5亿次播放

冒菜+烤鸭 单品品牌中的一匹黑马

融合菜单品出圈，热度飙涨。

冒烤鸭被称为“平替版的火锅，高配版的冒菜”，价值和颜值双高，让其迅速走红。冒烤鸭起源于成都，指的是鸭子烤好后，以冒的烹饪方法对其进行烹制的一种做法，即用中药和各种调料配出的汤汁烫煮鸭子以及蔬菜、粉面等。

烤鸭的产品制作方式与火锅、冒菜有一定的相似度，均是把将食材放入热汤中烫熟。但实际上这三个品类在菜品、口味、做法、人均消费和消费场景上存在一些差异。在消费者观念转变之下，冒烤鸭成为消费者对优质餐饮的最切合需求。

除了冒烤鸭，2023年同时出圈的融合菜还有土豆泥拌粉，吹起了一股”新米粉“风；发热的还有川渝冒肚 (参展品牌推荐：肚魁)  小众火锅的流行，宣传图色调艳、红，让人垂涎欲滴，视觉上的强力冲击刺激消费味蕾，成为自媒体博主必选品之。等。

通过盘点，可以预见“超级价值感”“暴力美学感”“平价优质烟火气”“地域味型及特色”这四大方向，会是明年爆品可参考的方向，我们拭目以待看到更多王炸新品。