餐+模式，成未来3年主流趋势

经济学家何帆说过：“我们已经进入到一片没有航海图的水域，一系列重大的变化都将挑战我们的认知。

在这个时代做企业，我们必须拥有鹰的视角，既要看到远处的群山，也要能看到草丛中的兔子。”

俄乌战争、疫情肆虐、原材料上涨……

当这个世界正朝着不确定走向的时候，餐饮又怎能独善其身。

最近两年餐饮行业里怎一个“卷”字了得。

“700多家门店的阿香米线，开卖刀削面”

“北京老字号庆丰包子，开卖饺子”

“快餐之王老乡鸡、和府捞面开起了小酒馆”

似乎，前些年盛行的大单品、爆品策略正在淡出餐饮舞台，20多年的吉祥馄饨在最新一代门店的门头上突然加了“烧麦”二字，快餐行业效率之王南城香凭借着饭香+串香+馄饨香的另类定位，成了疫情下逆势业绩增长最快的快餐企业。

餐+模式，主要从两个维度：

1、+消费场景 （餐+饮品，湊湊火锅；餐+小酒馆，老乡鸡、和府捞面、喜家徳都属于此，通过改变消费场景，从而增加营收。）

2、+补充性产品（也是我们常说的多单元产品结构，比如南城香=串香、饭香、馄饨香；秦晋味道=面+小吃+饮品，以一个产品为主打，通过延展产品线，增加营收。）

餐+模式的兴起，归因还在于餐饮竞争压力过大，成本不断攀升，单一产品、单一消费场景无法支撑，餐企更需耐打的商业模型。