十八年餐饮经营老手，教你留住顾客的六大绝招

邹老板是湖北监利人，妻子湖南岳阳人，两人相识于佛山，2011年结婚后，夫妻俩一直在佛山创业打拼。2022年12月，两人首次加盟的卤咖佛山金沙里店正式开业，凭借多年的餐饮经营经验，开业半年，日均营业额4000+。

 

从考察到开业仅用了3个月

 

邹老板出身餐饮世家，2005年从学校出来后，就一直在父母经营的餐饮店帮忙，2011年邹老板开始跟妻子单独创业，先后做过麻辣烫、大排档、粉面，从原料采购、加工到售卖亲力亲为，虽然有所收获，但长期下来身体有点吃不消。

 

去年9月，邹老板了解到有朋友在广州开了一家卤咖加盟店，做的还不错，没过几天邹老板亲自到店考察。在餐饮行业，邹老板深知品类全和可堂食的重要性，了解到食材由公司工厂统一加工配送，只需简单加热就可售卖，一下子被这种模式所吸引，10月就来到公司签订了合同，12月9日，门店正式开业了。

 

开业期间，当时广东正处于口罩影响之下，这让邹老板有些隐隐担心，“开业第一天8812元的营收，第2天12738元的营收，那时候看到这数字，心里所有的担心瞬间没了”邹老板回忆着说。 

 

留住顾客的六大绝招

 

开业半年，邹老板店铺不仅日均营业额达到了4000+，且顾客回购率达到了70%，那么怎样在尝鲜后还能留住顾客，作为在餐饮行业打拼多年的夫妻俩，有着自己的一套经营方法。 

 

1、分析客户群体，并为其提供附加价值

一是因为位于社区，二是附近有一家幼儿园，所以现在店内40%的顾客是带娃的宝妈，为了留住这部分顾客，夫妻俩会准备棒棒糖、果冻等小礼品，赠送给进店的小朋友。虽然是一个小举动，但真实的给生意带来了很好的反馈。“现在很多家长经常光顾着说，我家小孩又想吃你家的棒棒糖了”。

 

2、将心比心，己所不欲勿施于人

学会察言观色，不做让顾客不舒服的事。比如在邹老板店里，二次打包是不收费的。“首次结账时收取打包费，顾客一般是不会介意的，但如果在堂食过程中顾客临时要求打包，这时再单独收取打包费，很多顾客虽然言语没有提出异议，但脸色会显示不悦”。

 

3、小细节展示在顾客面前

在给顾客营造干净卫生的印象上，邹老板除了每天做好卫生的清洁外，还特别注重细节，比如在卤制菜品的过程中，如果不小心菜品掉落到操作台了，邹老板会当着客人的面，把菜品扔进垃圾桶，并拿出新的菜品补充。 

 

4、主动跟顾客沟通

邹老板夫妻为人热情，顾客来店会找到合适的话题跟客人聊天，并且主动加客人微信，现在开业半年，邹老板的微信好友从2000人涨到了4000人。并适当的推广会员优惠，来锁住一批稳定顾客。

 

5、耐心倾听，不断改进

用邹老板的话来说，就是顾客说的永远是对的，只要顾客提出的，会尽力去满足。当有客人提出加酸菜和黄瓜丝等配菜时，邹老板会毫不吝啬的管够；当有顾客反映粉煮的有点软，失去了嗦粉的快感，邹老板会及时做出改正。

 

6、保持顾客的新鲜感

邹老板深知门店更新重要性，“任何一位顾客都会有审美疲劳，保持门店更新，是必不可少的”。邹老板经常主动向区域经理要到公司的最新产品图和活动图，并及时应用到门店上。当公司进行视觉升级时，邹老板第一时间响应，主动申请门店装修升级，来保持顾客的新鲜感。

 

在门店经营上，邹老板的经营方法还有很多很多。没有经营不好的店铺，只有没有用心经营店铺的人，只有像邹老板夫妻这样，用实际行动践行“坚持为消费者提供放心美味的食品和舒心便捷的服务”的卤咖的企业使命，才能在餐饮店林立大街小巷的时代，真正留住顾客、赢得市场，让我们期待他们获得更大的成功。