从小饰品店到160家粥品连锁——嘉和一品创始人刘京京的蜕变之路！

通过10年的提前布局和主动变革，嘉和一品从单一的连锁门店，逐渐发展为集养生粥点餐厅、食品加工销售、O2O智慧餐饮三驾马车并行的模式。嘉和一品在传统企业传统模式扎堆的中餐领域里，在京津冀地区发展门店近百家，完成了两轮融资，实现了全流程信息化管理，其中央厨房系统也经历三次更新换代。嘉和一品现在有160多家连锁，年入近6亿，一起来看一下从小饰品店到160家粥品连锁——嘉和一品创始人刘京京的蜕变之路！

从大一创业新生到生意场上的高手

“也许老天比较眷顾我吧，所以我总在怀着一颗感恩的心在做事。”谈到今日的成功，嘉和一品

 

 

从基金交易员到嘉和一品创始人

毕业后，刘京京成为了全国第一位女性期货基金交易员，每天过手上百万的资金。后来，她又先后涉足娱乐、文化、广告、装饰装修等多个门类，每个门类都被她经营得有声有色。与大多数同龄人的相比，刘京京的际遇可谓一帆风顺。那时她已经是别人眼中的“成功人士”，直到2003年非典来袭。几乎是一夜之间，北京市所有人员聚集的场所全部歇业。“再也不能那么激进地投资了。必须把有限的资金和精力专注在一件事上，真正成功的概率才能更高!”刘京京说，她决定专注来做餐饮，到底做什么呢?

刘京京有个习惯，做决策之前，她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告，把每个问题想得透透彻彻。她认真分析了中西式餐饮市场发展和模式的优劣，发现随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，特别SARS之后，人们肯定会更加注重饮食健康

 

互联网带来嘉和一品O2O时代

实际上，在传统行业做外卖远远早于互联网外卖，嘉和一品就是首批做外卖的中餐企业之一，刘京京很早就看到了外卖业务的蓬勃发展的可能性。“过去打电话订餐的人是真的懒人或没时间外出吃饭的人群，但到了互联网时代，技术带来的便利使得消费者会趋向于做‘懒人’，所以外卖市场的火爆是必然的，我们早在多年前就布局外卖业务，但需要等待技术和服务的完善，所以从2014年开始，我们全面开启了O2O智慧餐饮的战略。”刘京京认为，外卖确实可以为餐厅带来一定增量，且增量越来越快，但在餐饮的长链条中一定不可以什么都自己做。“餐饮企业不是互联网和科技企业，如果自己搭建线上渠道需要比专注某一领域的互联网科技企业付出更多的时间和金钱，全都自己做，不寻求合作，这种思维行不通。”

嘉和一品的策略是：做外卖需要找第三方互联网销售平台和专业配送公司，自有外卖配送人员只是补充。刘京京十分强调专业分工、优势互补、跨界整合的思维，这也是互联网时代对餐饮企业定位自己角色的必然改变。刘京京表示，嘉和一品现在的信息化水平至少领先中式快餐行业两三年，各种信息化工具多数由该公司自主研发，并且对于餐饮企业而言，这套系统已经非常全面。一方面，它可以实现从采购、订货、加工、配送、出品、奉客、反馈、质检全流程的可追溯管理，效率提高，管理灵活，且保证了产品的质量和安全。

另一方面，嘉和一品自主研发的成本核算系统，可以精确算出第二天所需材料的种类、分量，最大程度节约成本，再加上标准化的中央厨房的ERP管理、远程化监控以及办公系统，嘉和一品可谓利用信息化将管理“武装到了牙齿”。在刘京京看来，餐饮企业的信息化变革仍在继续，未来将从后端运营管理走向满足前端消费者需求的信息化革新。“对于智慧餐饮的探索以及与互联网服务的结合，将是餐饮企业信息化未来发展的重点。

通过中央厨房优化供应链

在刘京京看来，嘉和一品的最大的核心竞争力在餐饮行业的后端，也就是食品加工、供应链体系和食品安全方面。2012年底，嘉和一品2.8万平米的第三代中央厨房在北京顺义落成并开放使用。新的中央厨房将能满足未来扩张到300～500家门店的需求量，也使得半成品配送率达到85%，真正实现了凉菜、热菜、面点、主食等高效高质的配送及标准化出品。而对于嘉和一品来说，中央厨房带来的利益，远非节省成本、保障饮食安全以及门店餐点供应这几方面。由于产能富余，嘉和一品在满足自身门店需求的同时，还逐步扩展至向大型商超及第三方餐饮公司提供服务。

回忆起这些年来中央厨房的迭代和发展历程，刘京京很欣慰，仍然坚信自己做了一个超前且十分正确的决策，“我们企业可以发展至今天的规模和品质，可以说中央厨房居功至伟，对于嘉和一品的标准化生产、食品安全管控、信息化管理、多渠道拓展等方面都起到关键的支持作用，如果没有中央厨房，我们的很多决策布局都难以实现。”而未来，嘉和一品将可能“享受”中央厨房带来的红利，其食品加工的第三方服务业务的比例正在逐年增加，“嘉和一品不仅仅是一家餐饮品牌，而是一个深耕于整个餐饮产业链的企业。”

嘉和一品采用自建+第三方的配送模式，目前在大力推动乐栈智能柜的布局。在刘京京看来，这种改变对应的是餐厅功能在消费者心中的变化。“生意人一定要顺应市场习惯，顺应需求，不仅是互联网，多种原因导致越来越多的人不愿堂食，大部分人仅在聚会用餐时才有意向进入餐厅，小而美的餐厅将成趋势。”

互联网时代的发展、智能设备的崛起逐渐在改变人们的消费习惯和生活方式，在刘京京看来，餐厅已经不适合满足上班族的早餐和午餐的快节奏需求，而智能柜可实现批量配送、减少配送人员的时间成本，即不用上楼逐层配送，也不用等订餐人员，可以有效的降低物流成本，是一个解决行业痛点、高频、刚需并有价值的商业模式。

刘京京是一个拥有敏锐眼光能够抓住机遇的女强人，从学生时代她就是一个创业者，从传统行业销售、餐饮到互联网时代餐饮O2O模式，刘京京一直紧跟时代潮流，不断将自己的企业革新以适应时代的需求，站在时代的前端，所以才能稳固地站在餐饮行业的前端。