徐记海鲜徐国华——品质决定一切！

海鲜是一种很特殊的食材，不管怎么烹饪都能呈现出它的美味。但是基于地域限制，并不是每个地方都能方便的吃到海鲜。在20年前的海鲜市场还是一片乱象，售卖死海鲜成为常态。而徐记海鲜的创始人徐国华就站了出来，将高品质的海鲜呈献给消费者。徐记海鲜徐国华——品质决定一切！

敏锐意识到海鲜市场转型，抓住机遇切入餐饮行业

18年，长沙、西安、株洲共19家酒楼，把徐记海鲜酒楼的这份开店成绩单，放在像按下“快进”的急速扩张的品牌中，确实不怎么亮眼，但它却是湖南餐饮界公认的标杆，单店平均营业面积一千多平方，年营收超6个亿，创始人徐国华说，徐记发展不太快，可能也是我的性格委稳。其实徐国华做餐饮，算是半路出家，1999年创立徐记海鲜酒楼之前，徐家四兄弟都是长沙的海鲜供应商，“海鲜供应商我们做了有将近10年时间，长沙很多宾馆、酒店的海鲜，都是我们在供应。”

但到了1999年，徐国华发现势头不对，他感觉整个行业都在欠钱，很多餐厅都会欠他七八十万的货款，那时候的七八十万可比现在管用太多。再深入，徐国华觉得，那段时间的长沙餐饮，正处在一个洗牌的过程中，各种问题开始显现，于是，被欠账逼急了的徐国华，就以供应商身份，和其他三兄弟开始尝试切入餐饮业，从一个供应商，变身一线餐饮老板。

打破死海鲜潜规则，货真价值做市场的教育者

彼时的长沙甚至整个湖南，直接面对C端的海鲜市场有自己的行业潜规则：卖死海鲜。由于湖南地处中国腹地，虽然是著名的鱼米之乡，对海鲜却一直遥不可及。当90年代徐国华这样的供应商出现，把海鲜从广州、黄河市场、青岛等各大沿海城市运到内陆，由于运输条件的限制，海鲜死亡是非常正常的现象，多的时候一批能有一半以上的海鲜死亡，这也就造成了活海鲜和死海鲜的巨大差价，而不少大排档、餐厅，却专门购买这些死海鲜。

对大多数内陆城市消费者来说，要通过自己的舌头去分辨海鲜的新鲜、死活与否，是在有些难为他们，因为大多数人压根没吃过海鲜，不知道好的海鲜应该是什么味道，这也就给了很多投机者机会。由于徐记自己就是自己的供应商，对渠道和货源有强力把控，从一开始，徐国华就把“当面称、当面杀”定为标准。

一直吃死海鲜的大多数长沙消费者，一下吃出了不同，并喜欢上了新鲜海鲜的口感，即使价格要比其他地方的海鲜贵，但徐记胜在品质。“那时候确实我们的优势很大，因为我们渠道好，一手货，没有中间商”，徐记自己为自己供货，渠道、成本都掌握在自己手中，完全清楚供应链两端的价格差，才能准确地算出利润区间，在保证自己盈利的同时，实现对消费者的平价。

就算之后很多宾馆、酒店也推出海鲜档，大部分还是卖死海鲜，但徐记依然坚持卖活海鲜，卖平价海鲜，既教育了市场，也为自己打下了金字招牌，从那时起，“徐记海鲜”就成了湖南消费者眼中高品质的代名词，徐记“新鲜吃得出，实惠看得见”的口号也更加响亮。至此，徐记成了长沙海鲜市场的破局者，重新梳理了长沙甚至整个湖南的海鲜市场，并逐渐成为海鲜市场的标杆。

稳扎稳打，稳定开店

那时候的徐记虽然异军突起，但并没有像现在很多餐饮品牌一样，迅速扩张，抢占市场，吸引加盟，相反，徐国华一直稳扎稳打，保持着几乎一年开一家门店的速度，并开始着力解决台面后的问题，而且徐国华开始意识到一个问题，那就是自己以前没做过餐饮。所以徐国华没急着扩张，而是着手攻克菜品搭配、后厨流程、环境十一条、出品七大环节、新鲜度、内部管理等一系列问题，2015年，开始从海鲜酒楼定位到中高端酒楼的徐记，更集中火力在餐饮的专业方面补短板。同时，既然定位中高档海鲜酒楼，走大排档路线肯定不行，而粤菜是和海鲜搭配得比较和谐的菜式，而且也能够提升餐厅档次，于是徐记也引入了例如烧鹅、菠萝包等经典粤菜。

除了在菜品搭配上下功夫，徐国华还请来专于餐饮的职业经理人，在十多年前就用5S管理系统规范整个餐厅从前厅到后厨的操作流程，和员工行为，让徐记海鲜的品质有了更大的飞跃，以及稳定性的保证，这也成为徐记能在西安扎根，并开出6家门店的要素之一。曾有湖南餐饮人说，要说湖南的5S管理，最先用，用得最好的，就是徐记。但就算管理系统在很多人看来已经成熟，徐国华依然不疾不徐，开店速度非常匀速，18年开了19家门店，几乎一年开一家。

像徐记海鲜这样的大品牌一路走来，都不难发现，只有优质产品支撑的品牌才能走的长远。再者供应链的优势能让一个企业做到更高盈利和更平民的价格。一般一个餐饮品牌发展到一定规模都会寻求供应链上的突破。直接采购原料不经过那么多的供应产商。