蛋糕中的蛋腥味怎么去除？

所有的东西制作起来都是有一定的小技巧的，今天要给大家介绍的就是蛋糕，当你做好一个蛋糕，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口？我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢，蛋糕中的蛋腥味怎么去除？这里给大家介绍几招。

制作一个蛋糕，你要了解鸡蛋在蛋糕里有什么作用，再根据一定的配方就行调整。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中是必不可少的。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。

1、根据称重来进行配方调整：职业的烘焙师制造蛋糕是要根据配方来的，每种配料都要进行称重，来减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系。首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量。这样你就很容易发现，配方中的鸡蛋使用量是否合适。

2、找到适中的鸡蛋做原材料：鸡蛋决定了蛋糕蓬松度和质地，鸡蛋不同使用量会造成不一样的效果，所以不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋。

举个例子，基本上黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖混合进行打发操作，面粉的和白糖是1:1的重量，鸡蛋黄油的重量和面粉是1:2。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量是2:3。

3、鸡蛋用量作出调整

在烘焙制作过程中，你要根据实际情况是对鸡蛋的用量进行使用，。例如，你可能发现使用一个鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄。如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。不新鲜的鸡蛋也会造成不一样的味道。如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。最好的处理办法就是把配方中的其他材料进行调整。

以上就是小编为大家介绍蛋糕中的蛋腥味怎么去除？一些方法，希望能够帮助到大家。