腐乳用老豆腐还是嫩豆腐，腐乳要发酵到什么程度

腐乳是一种以豆腐为主要原料制成的佐餐小菜，不仅可以是直接食用，也可以在烹饪时加入，为食材增鲜提味，制出让人惊艳的味道。居家时刻我们也可以尝试制作一下，一次即可满足长期所需，那腐乳用老豆腐还是嫩豆腐来做呢?腐乳要发酵到什么程度?

嫩豆腐和老豆腐都是可以做豆腐乳的，两者的口感不同，做出来的豆腐乳也不同，因此可以根据个人的口味进行选择。一般嫩豆腐大多是用采用黄豆或者大豆制成，因此口感会更细腻，味道也会更浓些，所以用嫩豆腐制作豆腐乳的话，质量会更好。不过嫩豆腐比起老豆腐会比较容易散，若是用嫩豆腐制作的话，一定要多加注意。

那腐乳要发酵到什么程度呢?制作豆腐乳用菌发酵需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。

在制作好腐乳之后，一定要注意腐乳的保存方式。腐乳属于发酵食品，通常情况下可以保存一年半的样子，但这前提是将其放置在密封、干燥、低温的条件下，否则细菌就会进入，从而导致腐乳变质或发霉，丢掉可惜，但如实继续食用，对身体也会有危害。