山耕伴野贵州菜烙锅怎么样?好吃吗?

烙锅是一个拥有多年历史的美食，产品很早发现于清朝，是从清代传下来的一种非常具有特色的食物，并且在近些年的市场上，发展的也是非常好的取得了非常巨大的成就。山耕伴野主打贵州菜烙锅，在市场独树一帜，得到了消费者青睐。山耕伴野贵州菜烙锅怎么样?好吃吗?

山耕伴野贵州菜烙锅怎么样?好吃吗?山耕伴野用的是贵州农家自己做的菜籽油，没有很多菜油会有的辛辣味，清香扑鼻。新鲜是最基本的。每天去市场买的鲜牛肉，不腌制，只放一点生粉锁住水分。烙到表面微微金黄，肉质就是滑嫩巅峰。有鸡皮，一看就经过挑选，没有皮斑，皮下脂肪也去得正好：烙的时间短，则软糯油润;烙久一点，榨干油脂后香脆如薯片。小肠会提前经过油炸，肠衣也在柔韧中多一分Q弹;二来更多了一层焦香。鸡脚筋也是先炸再烤，比直接烤明显更脆，带着一层咯吱咯吱脆壳。

更特色的是各式贵州本地食材：光豆腐就有六种!全都从贵州各县运过来，样样好吃。手撕豆腐，原本软韧的皮在烙烤后变得焦脆，会微微鼓起。里面的豆腐稀嫩，一定要吸足蘸水，那种鲜辣的豆香，会上瘾!玉屏的爆浆小豆腐，里面宛若溏心蛋般细腻丝滑。葱花豆腐，放在干稻草上发酵而成，鲜而不臭。烙锅豆腐。质感上近乎豆干，质地非常紧密，烙后有浓郁的豆香。连土豆都是贵州运来的，是当地特有的 早熟品种，淀粉含量更高，烙过后最是香甜粉糯。

小瓜(西葫芦)是烙锅必备，烙到略微透明最佳。即使在蘸水里浸透，入口依然是小瓜特有的甘甜多汁，十足爽口。莲花白也好吃，烤到最后口感依旧爽脆，还有烧烤带来的美拉德焦香。黄粑，用糯米、黄粑叶和红糖制成，柔韧细腻，带着粮食的淡淡甘香，撑到肚裂也忍不住再夹两口。

锅底是高压锅压熟的红芸豆，入口温润，还要加入贵州特有的草果花——柔和豆香，揉进清雅的草本香，煮什么都带出一点山林间飘摇的山野气息。豆汤肉圆锅，肉圆用新鲜猪肉手工捏制，有质朴厚实的肉香。熬煮到最后，芸豆化沙，整锅汤都变得浓厚、绵密、香甜。肉丸鲜、番茄酸也融入汤里，舀一勺拌饭，吃到无言，专心致志吞掉一碗。

豆汤若搭配腊肉，风味就更野。腊肉的烟熏香气会炖进汤里，与锅底的豆香、草果花香撞在一起，别有一番妙意。酸菜蹄膀锅蹄膀炖到骨肉分离，拆骨瘦肉要蘸湿碟：因为丝缕分明，最能吸汁; 肥糯肉皮要蘸干碟，每寸胶原蛋白都要吸附上爽辣过瘾的辣椒粉。卤猪尾和猪耳朵，又弹又糯。

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