淘汰郎小火锅创始人赵子坤专访！

可能火锅对于大家并不陌生，最近超级火爆的火锅外卖品牌淘汰郎小火锅外卖给大家呈现了火锅的另一面，可以将火锅一人套餐完完整整的送到消费者手上，究竟是什么人能够有这样大的脑洞呢，一起来看一下淘汰郎小火锅外卖创始人赵子坤专访。

88年的赵子坤(以下简称“赵”)来自东北吉林，在做小火锅外送前，卖过3年红酒 。他说自己是个传统的生意人。从第一个月600单到本月1.9万单，聊起这一年里做的事，一口东北话的赵觉得，除了找准产品模式外，其它的都是运气使然。去年9月，“淘汰郎”获得挚盈资本

2015年春节假期还没结束，习惯夜里活动的赵和几个哥们儿结束了三里屯的聚会，想吃顿火锅。当时已经是后半夜，唯有海底捞

国内的火锅市场每年约7000多亿元，在餐饮类消费排名第一，也是正餐类中的第一。“国内火锅品牌并不算多，耳熟能详的有海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、德庄等;外送的有挑食、来一火。但这些企业即便加在一起，一年的市场份额也不到700亿。且火锅外送只有海底捞做自营，其它 “挑食”和“来一火”等都只是火锅配送平台。”

赵看准庞大的市场需求，决定赌一把，做自营火锅生鲜配送，目标定位为80、90后年轻市场。“他们注重食物味道、质量和外观，对品牌忠实度高。产品不仅要好吃，还得能晒朋友圈得瑟一下。”

市场局限，已有产品的缺点：

赵认为市面上的火锅外送有两个痛点：第一，需要回收锅具，无法做到真正的方便;第二，无法满足单人食用。与普通外卖不同，除食材外，火锅外送还需附上煮制的锅具。一年前，火锅外送都是送大锅和电磁炉。餐毕，用户联系商家上门回收。“这无形中增加了很多限制。首先，地点必须能够通电。其次，必须是家庭等固定地址。如果用户在外或是在办公室，则不方便等待回收。”

传统的火锅外卖一般适合于多人家庭或是朋友聚餐。一到两个人的用餐场景很难做起来，“火锅是个特殊种类，一般会点很多菜品。只点一份肉、一份蔬菜，是没法吃好的。人少点多了又容易浪费，也很难叫一个大锅。”

淘汰郎小火锅外卖的创新：

综上原因，赵在传统火锅外送的模式上做出两项调整。首先，将大锅改为小锅。受豆捞式小火锅启发，一人一锅的模式干净卫生，而且因人而异，口味可以随个人喜好变化。其次，将电磁炉换成矿物油小罐明火供热。考虑到酒精块的安全问题，赵在新东郊市场上找到了一种矿物油，性质为透明液体，无色无味。比水的黏度大，直接用火点不着，用海绵头烧着才能点燃。矿物油被小罐分装，顶部露三个口，每个口分别伸出海绵头，用于点火。一罐可持续燃烧约2小时。

由于没做过外送，接触后赵才发现物流成本太贵。为了实现承诺的60分钟内送达，赵使用费用较高的同城速递公司“闪送”。若还需上门取锅，价格又会翻倍。“但物流不可能省掉，只能从其它方面降低成本。”逐项排查后，赵在锅上找到突破口。“锅是从北京新东郊餐饮批发市买来的，35元一个。我拨打包装上的厂家电话，问了批发价后，决定直接去广东厂家进货。”

赵下了一笔大订单，买了100万的锅。他说，“这是我除了房和车以外，人生中买过最贵的一单商品。”24.5元一个锅，一箱48个，一个锅便宜了十多元，成本下降了30%。同时，赵考虑改进回收锅具环节，一方面耗费物流成本，另一方面影响方便快捷。“99元套餐，成本90%，每单挣9元。等销量大了以后，成本自然下滑。”

于是，赵做了一个决定：买套餐免费送锅。不仅解决了便利，还让用户觉得产品性价比高，“有锅可图”。已有锅具的情况下，二次或多次点餐，用户可免费任选一份59元以下火锅单品(除雪花牛肉)。“锅就是我们永久的会员卡。”

这些也是赵子坤通过互联网思维来对于传统火锅的创新，也是当下我们都应该思考的问题，互联网的告诉发展渗透在我们生活的方方面面，我们是躲避不开的，那么如何能够把握互联网局势，谁站在互联网的肩膀上，谁就是这个时代的英雄，创新是第一生产力。

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   　　云景品质(北京)餐饮管理有限公司，是一家专注于研发火锅产品的餐饮连锁品牌，淘汰郎品牌是其旗下的代表品牌，以高频次高复购率的火锅外卖业务切入万亿级的餐饮消费市场。火锅调味料及菜品通过外卖以及电商渠道、传统... 行业： 火锅 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万