芥菜和芥末有关系吗，做芥末的是哪种芥菜

芥菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，香辣中又带有一丝苦味，而芥末是一种味道辛辣的调味品，散发出独有的香气，两者仅有一字之差，那芥菜和芥末有关系吗?做芥末的是哪种芥菜呢?不妨一起来了解一下吧。

芥菜和芥末是存在一定关系的，有些芥菜可以做芥末。芥末的种类有很多种，其中有一种芥末是用芥菜的种子研磨成粉制成的，不同物质制成的芥末有一定的区别，芥菜做的芥末颜色是黄色的，辛辣味道相对其他芥末而言淡一些。

那做芥末的是哪种芥菜呢? 芥菜的种类有很多种，分为芥菜和芥菜变种，如雪里红、大头菜、大叶芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，叶片有刺毛、边缘有缺刻或者牙齿，茎直立且较短，花絮顶生，3到5月开花，5到6月结果的一种植物，做芥末用的就是这种芥菜。

然而除了黄芥末之外，还有一种绿芥末，绿芥末就不是以芥菜制成的了，而是以辣根制作而成，在其中添加适量色素之后，芥末便呈现出绿色，辛香味强，比黄芥末味道更重，香气更是逼人。除此之外，日本也有一种绿芥末，以山葵根制成，这个就比较少见了。