味精为什么出锅前再放，味精放多了怎么调和

味精仿佛是烹饪过程中的点睛之笔，为食材赋予更鲜香诱人的滋味。但是，要想让味精发挥出其该有的作用，加入的量和时间都需要严格把控，一般来说，建议在出锅前放，那味精为什么出锅前再放呢？味精放多了怎么调和？

味精主要的作用就是提鲜，如果刚炒菜的时候就将味精放了，味精煮的时间越久，鲜味也会越少，这样菜的味道就会受影响。另外味精如果长时间高温烹饪的话，里面的谷氨酸钠成分就会发生反应生成焦谷氨酸钠，而这种成分具有一定的微毒性，食用后会有损于健康，因此一般味精建议出锅前再放。

那味精放多了怎么调和呢？如果是煲汤的时候味精放多了的话，可以适量的倒一点汤出来，然后再往汤里面加入适量的水，重新煮，这样煮出来的汤味道就不会那么重。但如果是炒菜的时候不小心味精放的有点多的话，可以往菜里面适当的加入一点水或者是糖，这样菜的口感就不会受味精的影响。

味精虽然可以为菜肴增鲜提香，但仍然存在注意事项。首先它不可以与海带、鱿鱼这些碱性较强的食物一同食用，或起到反作用，降低鲜味。其次，在做凉拌菜的时候也尽量别加味精，温度偏低不易溶解，加入其中搅拌不开，味道便会不均匀。