高筋面粉和低筋面粉的区别,用法差距大，别在乱买了

在现在生活中大家生活的也更加精致，越来越多的人喜欢上烘焙，能做出各式各样的糕点，自己制作的还会更加健康，对于烘焙来说不能缺少的就是面粉了，但是面粉有不同种类，有高筋面粉和低筋面粉，很多人都不知道高筋面粉和低筋面粉有什么区别，接下来就一起看看吧。

1、蛋白质含量不同

首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。

2、筋性不同

面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性高，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包。而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

以上就是二者的区别了，他们的用法还是不一样的，做不同的美食需要用到不同的面粉，大家在烘焙糕点或者面食的时候一定要分清楚使用哪一种面粉，不同的面粉做出来的口感也会不一样哦。