多维视角看火爆的串串市场，这一领域的品类冠军会是谁？

继重庆小面之后，川渝系的又一个小吃火了，它就是四川的串串，去年，成都的串串店铺数全年增速达到了29%，当它走出四川来到北上广深等一线城市时，这些一线城市的消费者也都敞开怀抱迎接它。

为了吃串串在周末花上1-2个小时排队的食客不在少数，某些串串店的铁粉甚至会乐此不疲的排队，一顿辣到爆炸的串串能让他们失忆，让他们忘掉那漫长而煎熬的排队过程。

这些串串店不仅在线下顾客盈门，在线上也备受好评，记者在大众点评上搜索“串串香”三个字，页面上出现了一众卖串串的品牌，不少品牌的评分甚至达到了5.0分。

餐饮查认为，串串作为火锅的变种，有自身的独特优势，它的气质与新一代消费者不谋而合，因此，作为一个品类，串串的想象空间巨大，但目前的串串市场和它的老前辈“火锅”一样，都得面对竞争分散的现实。

肉夹馍里跑出了西少爷，西少爷甚至成为了肉夹馍的品类代表(因品类和其开店模式不匹配等因素，西少爷目前也遇到诸多挑战)，那么，问题来了，串串里能走出一个品类的代表性品牌吗?

品类优势：串串更懂新生代消费者的心，且小本生意毛利高、消费场景有创新

从消费者的角度来看，串串优于火锅的地方在于：

1)、顾客点单时，面对的不再是冷冰冰的菜单，而是鲜活的食材，这样顾客点菜时会更加随心所欲，消费的总金额也可能会比预期高。

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2)、串串的客单价一般在60-80元之间，而火锅的客单价一般在100元以上，麻辣烫的客单价在20-30元之间，火锅在中国有广大的消费基础，串串和麻辣烫都是火锅的变种，相比麻辣烫，串串与社交场景更搭;相比火锅，串串香更便宜，便宜带来的直接好处是消费频次更高了。

3)、串串将原来一盘盘的荤菜、素菜给轻量化了，荤菜1~2元，素菜3~5毛，一根串串上也就3-4片土豆片、3-4块肉丁，如此的组合让顾客对串串形成了这样一种认知：串串有火锅的口感但比火锅更便宜，而且一次可以尝试更多美食。

串串的消费场景往往是一种社交场景，多的如4个人，最少2个人，而2-4人就餐更需协调口味的异同，串串刚好解决了这一痛点，求同存异，异完全可以被保留，因为菜品的量足够少、价格足够便宜，谁想吃什么都可以大大方方的吃，毫无心理压力。

80、90后的消费者身上有个特点即“悦己”，他们有自己的主见，不喜委曲求全那套，而串串的出现恰恰能让每个人都能轻松地品尝专属自己的那份美食，价格低廉、小份制的串串更是让年轻人在尝鲜时毫无压力。

从经营者的角度来看，串串优于火锅的地方在于：

1)、门槛低、成本不高

串串主要满足4人以下的同时就餐需求，平均单店面积可控制在100平米左右，耍牛忙创始人张萌喆称，要想开一家串串店，除去房租，30万左右即可，而火锅店的面积最小也得200平米，在餐饮“三高一低”的压力下，投资小店优势明显。

2)、毛利高

火锅差不多是餐饮行业中毛利最高的品类，串串香作为火锅的变种也不会差到哪儿去，虽然看起来串串的单价、人均消费都不高，但毛利与火锅比并不逊色，一串荤素菜只要几毛几块钱，但可以量取胜，火锅店一份牛肉要卖20-25元，分量与10多个肉串相当，按1个肉串2元来算，利润同样可观。

从消费场景的角度来看，串串优于火锅的地方在于：

串串是典型的街边小吃，平价亲民富有生活气息，它结合了火锅和烧烤的体验，烧烤撸串的形式让人放松，火锅自涮的形式让人体验感十足。

串串店灵活机动、想象空间大，赛道宽、业态多样