铭品餐饮创始人刘涛：以尝鲜精神引领贵州餐饮革新

2015年底，煮意潮牛火锅在贵州应运而生，成为当地首家严格遵循潮汕传统牛肉打边炉工艺、并坚持采用鲜切牛肉的火锅品牌。选用宰杀不超过8小时的贵州本地黄牛，依据不同部位的肌理精细分割，不仅丰富了食客的味觉层次，也推动了更健康、更本真的火锅饮食理念。

作为贵州餐饮领域的“尝鲜者”，贵州铭品餐饮管理有限公司始终走在创新前沿。过去八年中，铭品先后打造了贵阳首家时尚小火锅——煮意、首家高端日料餐厅——鲤精膳，以及首家配备阳光玻璃房的港式茶餐厅——融意……贵阳餐饮风尚的每一次跃迁，都离不开铭品的探索与推动。接下来，让我们深入了解这家企业的初心与坚持。

“尝鲜者”的探索之路

“为了把煮意潮牛做到位，我们团队专程前往潮汕、深圳、上海、北京乃至东北实地考察，学习各地的运营模式。”刘涛坦言，成为餐饮“尝鲜者”并非易事，必须深入理解产品逻辑、市场趋势与消费者偏好。尝鲜虽易，若缺乏可持续的商业模式，终难长久。

事实上，从创办第一家煮意时尚火锅起，刘涛就坚持“调研先行”的原则。早在2007年，她便带领团队在全国范围内进行长达一年多的考察学习，最终将当时流行于北上广的一人一锅时尚小火锅引入贵阳。顾客可自由搭配十余种蘸料，这一模式在当时引发热烈反响。“那时每天排队的人很多，有时甚至要等上百号。”刘涛回忆道，店内精致的蘸料碟还因太受欢迎而频频“失踪”。

“贵阳人口味偏重，偏好油、辣、酸，但中餐的魅力在于包容万象。我希望为本地餐饮注入更多元的风味。”基于这一理念，铭品推出了第二个品牌——融意创意菜。其菜品多为独家研发，菜单每半年更新一次，从选材、烹饪、摆盘到命名，无不体现匠心巧思。

2010年，刘涛又将个人钟爱的日料引入贵阳。历经六年打磨，鲤精膳已成为贵阳高端日料的代表。她强调：“日料成败关键在于食材与主厨。我们坚持每日空运象拔蚌、蓝鳍金枪鱼、飞鱼、海胆、河豚等高端食材，一旦死亡，无论时间长短，一律弃用。”店内主厨曾多次受邀为缅甸王室制作日式料理，堪称御用级别。

2016年上半年，铭品再推新作——“赶海”海鲜主题餐厅。主打清蒸烹饪，最大限度保留海鲜原味。“除了食材新鲜，我们还有秘制酱料，菜品坚持无油、少盐、不加味精，追求极致健康。”刘涛的用心不仅体现在菜品上，也融入空间设计——店内一张美式爆裂皮扶手沙发，市价逾万元。

在巅峰时刻主动求变

尽管成功打造多个标杆品牌，铭品餐饮整体规模却保持克制——除煮意外，其余品牌均仅设单店。今年下半年，位于纽约大厦五楼的融意茶餐厅也被刘涛果断转让。“城市发展带来交通与消费习惯的变迁，现有门店面积过大、坪效偏低。”她表示，未来若找到合适场地，仍会重启融意品牌。

“我们曾走过弯路。煮意时尚火锅火爆时，忽略了转型的紧迫性。如今竞争激烈，必须在巅峰期就谋划变革。”刘涛反思道，随着同类火锅品牌激增，煮意原有市场空间被严重挤压，黔灵西路门店最终停业。

“转型方向明确，关键在于如何落地。我们意识到瓶颈不仅在终端，更在供应链上游。”为此，刘涛将重心转向食材源头。2015年8月，煮意全面停用冷冻肉，仅供应当日现切鲜牛肉，顾客可全程目睹切配过程。同年12月，品牌升级为“煮意潮牛”，不仅是一次形象焕新，更是对食材品质与生活方式的全面革新。团队再度奔赴潮汕及全国多地，将最地道的打边炉技艺带回贵阳——从屠宰到上桌，全程不超过8小时，牛肉依部位纹理精准切割，确保在清汤中涮煮后呈现最本真的风味。

“有人觉得火锅比中餐简单，其实不然。调料自选虽提升个性化体验，但若搭配不当，顾客可能归咎于食材品质。”刘涛指出，如今铭品旗下所有品牌均聚焦“极简烹饪”，对食材新鲜度的要求也达到前所未有的高度。

坚守不可动摇的底线

“许多餐饮人对自身需求认知模糊，我们也是历经摸索才真正明白。”刘涛表示，过去依赖供应商难以满足餐厅对食材的精准要求，“他们不懂餐饮逻辑。”为此，铭品正着力构建餐饮良性生态链。为保障煮意潮牛的牛肉品质，集团在毕节赫章自建黄牛养殖基地，不仅满足自身需求，还向全国餐厅供应活牛。

该基地成为煮意潮牛品牌的核心支撑。目前，品牌在营门店两家，分别位于纽约大厦4楼与南浦路。活牛每日从赫章直送贵阳，现宰现切，确保“牧场到餐桌”不超过8小时。店内师傅均为经验丰富的专业人员，几分钟内即可精准分割十余个精华部位，真正实现“庖丁解牛”。每盘牛肉附带涮烫时间提示牌，助力顾客精准把握最佳口感。

今年12月，刘涛计划在贵阳观山湖区新开两家煮意潮牛直营店。“从煮意时尚火锅起，就有人建议开放加盟。虽然能加速扩张，但餐饮品质管控极为复杂。目前我们尚未建立完善的加盟管理体系，因此暂不考虑。”她透露，新店将在空间设计与用餐体验上进一步升级，顾客可实时查看每头牛的养殖与屠宰信息，并融入更多贵州本土文化元素。

“我们的目标是实现餐饮标准化——无论哪家门店，都提供一致的高品质食材与服务。”刘涛介绍，煮意潮牛现已拥有自有养殖场与屠宰场，下一步将建设中央厨房，统一配送食材至各门店。

“服务标准同样严苛。一家店20多位服务员，服务话术与态度必须高度统一。”为提升员工归属感，铭品持续优化员工福利，包括改善住宿条件、设立专属休息区等。

自创立铭品餐饮以来，刘涛始终以“尝鲜者”姿态推动行业进步。她坚信：“餐饮没有捷径，唯有持续为顾客创造价值，品牌才有存在的意义。近十年的历练让我深知——食材新鲜，是我们绝不能逾越的底线。不新鲜的食材，既不上桌，也不给员工食用。做餐饮，就要有承担损耗的觉悟。”