暖屋日料：亲民路线不追网红，凭实力赢得口碑

伴随中国餐饮消费市场的持续升温，来自世界各地的餐饮品牌纷纷进入中国市场，为食客带来多元化的味觉体验。日料在中国的发展可追溯至上世纪90年代，彼时仍被贴上“高端”“奢侈”的标签。而今，随着市场成熟与消费者需求变化，一批注重健康、价格合理的日料品牌应运而生，暖屋正是其中的佼佼者。正如其名，暖屋在产品开发与空间营造上始终传递温暖与安心，并通过持续创新，将品牌理念深植于顾客心中。

门店设计清新淡雅 主打健康料理

位于上海融创精彩派的暖屋门店采用大开面布局，整体空间通透敞亮。桌椅与沙发均选用日式原木风格，色调柔和、质感自然，传递出清新、质朴与健康的氛围，让人仿佛置身家中。与其他日料店不同，暖屋并未堆砌所有传统日式元素，而是根据实际需求进行取舍。

对此，暖屋总经理励臻俊解释道：“我们拥有自己的设计团队，每家门店都会依据所在区域及目标客群调整装修风格。融创精彩派周边以办公人群为主，午间客流集中，因此设计更注重效率，便于顾客快速入座用餐。而在其他门店，则会融入榻榻米、隔断等更具日式风情的元素。”

“我们不会固守单一风格，而是根据实际情况寻找最契合的表达方式。”励臻俊补充道。据悉，该店面积158平方米，现有78个座位，未来还计划在外摆区增设座位，总数将达100个。在定价方面，暖屋午市人均40—50元，晚市120—150元，在同类日料中极具亲和力，但品质丝毫不打折扣，健康成为其核心竞争力。

这得益于暖屋对食材的严苛把控——坚持使用新鲜原料，拒绝半成品。同时，品牌设有专业研发团队，并邀请经验丰富的日籍厨师参与菜品开发，确保口味与日本本土高度一致。“顾客只需花费合理的价格，就能品尝到地道日料与细致周到的服务。”励臻俊充满信心地表示。

产品迭代更新快 继承日本服务精髓

在日本，现做的“take-out”便当店十分普遍，而这一模式在国内尚未普及。怀着“让更多人吃上如妈妈手作般温暖料理”的初心，暖屋由此诞生。励臻俊指出，尽管上海日料品牌众多，但真正理解并践行日本餐饮理念的并不多。暖屋管理团队多有日本留学及餐饮从业背景，在理念与执行上更具优势。选择大众化定位，正是顺应了餐饮消费日益理性、注重性价比的趋势。

市场反馈也印证了这一策略的正确性。一家仅40个座位的暖屋门店，月营业额可达50万至60万元。为保持增长动能，品牌在坚守日料本味的同时，持续推动产品迭代——每个季节至少推出20款新品，保持菜单新鲜感。现有菜单中，暖屋巧妙融合日、中、西餐元素，创新推出鸡汤锅、鹅肝黑松露麻婆豆腐等独特菜品，并对传统定食进行升级，增加蔬菜比例，未来还将引入杂粮与粗粮，并在菜单中标注卡路里与碳水化合物含量，强化健康饮食理念。

在竞争激烈的餐饮市场中，服务成为衡量门店综合实力的关键指标。日本餐饮以极致服务著称，暖屋亦深谙此道。励臻俊强调：“服务不应是程式化的动作，而在于细节的关怀——从微笑问候到主动沟通，再到对全场顾客需求的兼顾。”得益于团队的日本留学背景，暖屋在员工培训与服务标准制定上具备天然优势。

不做“网红店” 做长期经营的店

自2015年创立以来，暖屋已在上海开设4家门店，分别位于融创精彩派、长宁区平武路、徐汇区古北时尚及淮海东路办公楼底层。品牌最初以便当店起步，后根据市场反馈，发现消费者更青睐健康定食，且需求集中于办公区与商场，于是逐步转型为以定食为核心，并将发展重心转向CBD与商业综合体。未来，便当业务将作为独立体系进行运营。

此外，暖屋正筹备推出“大食堂”式新品牌，顾客可自助选餐。为确保品质统一，目前品牌暂未开放加盟，但已启动全国扩张计划。据励臻俊透露，暖屋已与一家知名大型开发商达成合作，首个郑州项目预计于2018年落地2至3家门店，未来2至3年内郑州门店将增至10家，并计划进军深圳、广州等城市。

在选址策略上，暖屋除继续深耕上海市场外，更关注二三线城市的核心商圈。上海未来2至3年计划新增7至8家门店，重点布局徐家汇、陆家嘴、五角场、大宁国际等区域。同时，品牌也在筹备高端门店体系，目前正积极选址。

面对层出不穷的“网红店”，暖屋始终保持清醒。“网红效应虽能带来短期流量，但若产品力不足，热度退去后问题便会暴露。成功来得太快，反而缺乏沉淀。”励臻俊坦言，“我们选择稳扎稳打，在能力范围内专注做好产品与服务，让注重健康的消费者一想到日料，就能联想到暖屋。我们不做昙花一现的网红店，而是致力于打造一个可持续、有生命力的长期品牌。”