“慢”出新境界：和府捞面以反快餐逻辑重塑中式面馆体验

在当代都市生活节奏日益加快的背景下，工作日用餐往往追求效率与便捷，快餐成为多数人的首选。但令人意外的是，作为一家快餐品牌，和府捞面却主动营造一种“慢下来”的用餐氛围。这看似矛盾的策略背后，隐藏着怎样的深层逻辑？2013年，江苏如皋诞生了一家别具一格的面食品牌——和府捞面，它将面馆开进书房，凭借精致的中式美学、卓越的口味表现以及差异化的运营思路，在竞争激烈的中式快餐市场中迅速崭露头角。短短数年间，门店数量已扩展至88家，并即将突破百家大关。与传统中式面馆常见的简陋环境、普通食材和勉强及格的口感不同，和府捞面以高标准重新诠释了这一品类。

“慢”氛围：在书房中寻得片刻宁静

和府捞面最新发布的宣传片讲述了两个高度相似的故事：都市白领在高强度工作中疲惫不堪，日常饮食多是草草应付。而和府捞面则成为他们短暂逃离喧嚣、获得心灵慰藉的空间。面对快节奏生活的普遍压力，品牌选择逆向思考，致力于为顾客提供一个可以真正“慢下来”的场所，让他们在用餐时享受精神上的松弛与安宁。

在空间设计上，和府捞面巧妙融合中式书房与面馆功能，大量运用传统文化元素，如圆形镂空屏风、红灯笼、仿古水井，以及体现福文化与禅意的装饰细节，整体营造出沉稳雅致的氛围。每家门店还设有实体书墙，藏书量达5000册，使其兼具小型图书馆的功能。环境对人的心理影响显著：麦当劳等快餐品牌常用高饱和度的红黄配色激发食欲，而和府捞面则以温润的古木色调与满墙书籍构建出静谧感，顾客神情中的放松便是最好的印证。

服务方面，和府捞面秉持“不打扰”原则，仅依据定位系统精准送餐，避免过度干预。顾客可通过开放式厨房自主选餐，提升自由度与效率。创始人坦言，在物质丰裕却精神焦虑的时代，人们渴望在信息过载中找回内心的平静，触摸纸质书页、沉浸片刻阅读，正是这种深层需求催生了和府“慢生活”的品牌哲学。

“慢”品质：以时间熬煮一碗好汤

和府捞面的“慢”不仅体现在空间体验，更贯穿于产品打磨之中。尽管面馆行业门槛看似不高，但要做出兼顾美味与养生的面条，离不开长期投入与反复试验。品牌创立前，团队曾耗时多年、花费近千万元，遍访全球各地品尝各类面食，只为寻找理想风味。如今，每家门店提供约15款主食、20余种小食及多种饮品，均由国际厨师团队精心研发。

创始人透露，包括麦当劳、真功夫在内的众多餐饮品牌都曾前来考察其模式。但他们未必了解，和府的独特风味源于高昂的研发成本与无数次试错。仅在汤底开发阶段，就报废了数吨优质面粉与高汤，最终才确定最佳配方。其核心产品“草本原汤”选用上等猪筒骨、牛骨，辅以多种草本材料，经数小时文火慢炖而成。汤体鲜浓醇厚，兼具养胃功效，契合现代消费者对健康饮食的追求。

“慢”中有“快”：标准化体系支撑高效扩张

对消费者而言，和府捞面强调“养身的产品、养心的空间”；而在企业运营层面，品牌则展现出高效的“快”节奏。自2013年首家门店开业至今，已接近百家规模，这得益于其前瞻性的管理体系与标准化建设。

早在首店落地前，和府捞面便在江苏如皋斥资1000万元建立中央厨房，虽初期投入巨大且风险未知，但创始人坚信“成大事者不计小利”。此后，品牌持续加码信息系统建设、高端人才引进与产品研发，构建起独特的餐饮标准化逻辑。此举不仅加速了全国门店的复制进程，也有效控制了单店运营风险。

针对“慢环境是否影响翻台率”的疑问，创始人解释道：虽然用餐氛围舒缓，但选餐与上餐流程高效，并承诺“超时15分钟免单”。此外，门店多位于购物中心，高峰时段主要服务上班族，用餐后通常不会久留；即便有家庭客群停留较久，若能因此提升用户粘性，适度牺牲部分翻台率也是值得的战略选择。

“快”中有“序”：稳步推进华南与华北布局

目前，和府捞面88家门店主要集中于江浙沪地区，扩张策略始终遵循“稳扎稳打”原则。经过充分市场验证后，品牌决定今年重点进军华南市场，首选广州、深圳两大核心城市，后续将逐步覆盖福建、海南等地，并看好佛山、珠海、中山、厦门、三亚等旅游热点区域。

截至当前，广深两地已开设8家门店，涵盖时尚天河、佳兆业广场、江南新地等热门商圈，计划年底前增至20余家，明年华南门店总数将达50家以上。选址方面，品牌聚焦中高端购物中心，目标入驻万达、卓越广场、万象城等优质商业体。

除华南外，华北亦是战略重点，北京年内将新开20家门店。放眼全国，面食市场规模已达8000亿元，占整个餐饮行业（超3万亿元）的近三成，且保持两位数增长。预计到2020年，餐饮总规模将突破8万亿元，即便和府仅占据1%份额，也将实现80亿元营收。

凭借在南方市场的扎实根基与消费者高度认可，和府捞面展现出强劲发展潜力，亦赢得资本青睐。目前已完成A轮3000万、B轮5000万及C轮1亿元融资。品牌目标明确：2023年前在全国开设1000家门店，并将中国面食文化推向全球，让海外游子也能尝到熟悉的家乡味道。