15.1万家川菜门店背后，蕴藏着怎样的新增长点？

在挑战与机遇交织的当下，川菜正成为中餐出海的重要“风味名片”。

竞争日益白热化，品牌更迭速度加快——站在2025年尾回望全年，不少餐饮从业者对此深有体会。这一年，一些品牌凭借规模优势、高性价比逆势突围；而部分高端餐厅及抗风险能力较弱的中小商户，则在价格战和资金压力下艰难求存。

然而，川菜在这样的行业环境中依然展现出强劲韧性。尽管面临增长放缓、利润承压等现实问题，但其通过烟火气门店的持续走红、出海布局加速以及对健康化、便捷化趋势的积极拥抱，不断开辟新的发展空间。

川菜门店数量领跑各大菜系，“烟火气”与“健康化”成核心标签

国家统计局数据显示，2025年上半年全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.7%，略高于社零总额增速。与此同时，超160万家餐饮门店悄然退出市场。

这一数据提醒从业者：越是竞争激烈，越需精准把握消费者需求变化，并快速响应。这正是川菜在复杂环境中仍能稳步前行的关键所在。

截至2025年7月底，全国川菜门店总数达15.1万家，占中式正餐门店总量的11.4%，稳居各菜系首位。据红餐网《中国餐饮发展报告2025》显示，2024年全年川菜门店净增约1万家，增幅由2023年的5.2%提升至6.4%。

不过，美团数据也指出，2024年1月至2025年9月期间，川菜整体交易热度有所放缓，到店及外卖客单价呈下降趋势，反映出品类虽具基本盘，但在盈利能力和增长质量方面正面临考验。要维持长期增长，产业链上下游亟需协同升级。

近日在乐山落幕的第八届世界川菜大会，汇聚了众多川菜大师、行业专家与美食爱好者，围绕技艺传承与产业创新展开深度交流，为川菜高质量发展注入新动能。

作为大会连续八年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划及其旗下品牌家乐，依托广泛的B端资源与专业能力，始终践行“专业共赋味来”的使命，在产品创新、趋势研究、赛事支持等多个维度助力川菜产业升级。

在“全球川菜产业发展会议”上，联合利华饮食策划西区销售总监王泉分享了当前消费新趋势，包括烟火气、健康化、便捷化与场景化等方向。她表示：“我们每年追踪超万名消费者的用餐行为，形成系统化的餐饮洞察报告。”这些数据为从业者提供了宏观视角下的决策参考。

从大众点评“必吃榜”来看，今年中式菜系表现亮眼，“更地道、更烟火、更懂本地口味”成为上榜餐厅的重要特征。其中，成都共有102家商户入选，73家属街边小店，占比超过七成。

△图片来源：图虫创意

打开成都人气打卡榜单，不少主打地道氛围的主题餐厅名列前茅。青石板地面、斑驳灰砖墙、大红灯笼高挂，搭配木质桌椅、竹凳与老式铜壶餐具，如回水镇·江湖川菜、大厨小味·民间川菜等，成功营造出极具烟火气息的就餐环境，显著提升了顾客体验感。

在菜品层面，地方特色小吃、非遗名菜及老字号创始店也在通过装修风格优化、菜单结构调整、“少油少盐”口味改良等方式，吸引年轻消费群体，实现口碑与热度双升。

消费者日趋理性的消费态度，也让真正专注菜品品质与服务细节的商家获得更多关注。这也预示着未来几年，用心打磨产品、贴近大众需求将成为餐饮经营的核心竞争力。

与此同时，川菜产业在健康化、便捷化、场景化等方面的探索愈发深入。年轻人一边热衷于“无辣不欢”的地道风味，一边在点单时主动选择“轻油轻盐”“原汁原味”的选项，表明健康饮食理念已逐渐成为行业共识。

知易行难。联合利华饮食策划深知，识别趋势并不等于掌握落地路径。因此，公司持续推出“三减”调味品，并大力支持“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛，从产品、人才、菜品三个维度提供切实可行的支持方案。

川菜发展的新挑战与潜在突破口

本届世界川菜大会上，联合利华饮食策划也为从业者梳理了当前的主要机遇与挑战。

首先，川派小吃及“小吃+”模式有望成为川菜发展的新兴力量。

刚刚过去的“十一”假期，增值税发票数据显示四川小吃日均销售收入同比增长6.37%。市场上涌现出一批专注川味小吃的品牌，例如拥有50余家门店的舌尖派对，汇集20余种经典川味小吃，人均消费控制在30~50元之间；点兵点则聚焦传统川味小吃，门店规模已达80余家。它们普遍采用“多品类+小份量+高性价比”的集合店模式，满足消费者“一站式尝鲜”需求。

此外，一些成熟连锁品牌也开始在门店内设立专门的小吃档口，尝试“小吃+”复合业态，在丰富SKU的同时制造话题效应，吸引更多客流。

为此，联合利华饮食策划联合世界中餐产业联合会、四川旅游学院共同发布了《川派小吃产业发展报告(2025)》，为政策制定者与企业经营者提供前瞻性指导。

其次，持续创新能力仍是整个川菜行业必须直面的新课题。

当前阶段，任何创新都可能迅速被模仿甚至淘汰。在国内餐饮竞争日趋激烈的背景下，川菜企业和厨师唯有不断推陈出新，才能保持市场活力。而这种压力本身也孕育着机会——优质创新不仅能引领潮流，还有望抢占细分市场空白红利。

尤其在海外市场拓展过程中，创新能力显得尤为重要。

近年来，中餐在全球影响力不断提升，川菜作为地方菜系中的“出海先锋”，早已迈出国际化步伐。《中国餐饮发展报告2025》显示，早在2000年，陈麻婆豆腐就在东京开设首家海外门店，截至2025年5月，其在日本门店数已突破10家。近年来，眉州东坡、巴国布衣、川人百味、辛香汇•现炒川菜、拈一筷子•宜宾菜、秋金川味小炒、成都映象等品牌也陆续布局海外，设立分店。

要在国际市场站稳脚跟，就必须在菜品设计、用餐习惯、服务方式等方面进行本土化改造与融合创新。

△图片来源：图虫创意

联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤在大会上以“未来食尚”为主题发表演讲，结合全球餐饮趋势与本土实践，为现场厨师带来前瞻视野与创作灵感，进一步拓宽了川菜国际化的发展思路。

“未来食尚（Future Menu）”是联合利华饮食策划近年来在全球重点推广的理念。他指出，2025年该理念的四大关键词为：烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验。

其中，“地域风味”与“融合料理”恰恰契合川菜出海所需的核心策略。而要实现这两点，离不开大量具备国际视野与创新能力的川菜厨师。

联合利华饮食策划：以专业赋能川菜口味传承与创新

在人才培养方面，联合利华饮食策划依托数字化学习平台与行业共创项目，为全国数万名餐饮从业者提供趋势解读、菜品创意与实操技能培训；同时通过支持国家级赛事与区域性厨师联盟，逐步构建起涵盖技能培养、赛事历练到职业发展的完整赋能体系，助力中国厨师走向世界舞台。

世界川菜大会已成功举办八届，成为推动川菜国际化的重要窗口。联合利华饮食策划连续八年深度参与，并携家乐品牌全力支持世界川菜烹饪技能大赛。

作为本届大会亮点之一，“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛吸引了来自各地的85支队伍、160多位川菜厨师齐聚乐山，同台竞技、共创佳作。大赛以国际化视角激发行业创新潜能，为川菜未来发展打开更多想象空间。

本次比赛从滋味、呈现、创意三大维度评选优秀作品，并特别设立“家乐潮流风味排名奖”，鼓励厨师将经典川味与现代烹饪理念相结合，探索风味表达的新可能。

联合利华饮食策划始终坚持一个信念：无论市场如何变化，消费者最看重的始终是菜品的味道与品质。基于此，家乐品牌围绕“麻辣鲜香”与“健康创新”两个方向，打造了一整套专业化的产品解决方案。

依托联合利华全球研发中心与中国本地创新厨房（UFS Chefmanship Centre），公司持续将国际标准与本土需求融合，开发出兼具安全性、稳定性与地道风味的专业调味产品矩阵。截至2024年底，94%在售产品已符合“科学营养标准”，做到提鲜不增咸，在保留川菜特色的同时兼顾健康诉求。

比赛中，家乐鸡汁、鸡精、鸡粉及辣鲜露等经典产品凭借稳定的品质与纯正的鲜香，为参赛菜品奠定了扎实基础；新品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油采用自然发酵工艺，风味更醇厚、更健康，满足厨师对鲜味层次与温度控制的更高要求；家乐牛油香麻辣酱则通过轻油配方，在保留浓郁麻辣风味的同时减轻油腻感，赋予传统菜肴全新口感体验。

多款产品的灵活组合不仅帮助选手精准把控菜品风味结构，也为日常烹饪带来源源不断的创意启发，充分体现了联合利华饮食策划以专业产品体系驱动川菜创新的实力。

今年3月，联合利华饮食策划还将灯影鱼片配沙拉、烧椒牛肉汉堡等融合“地域风味”与“融合料理”趋势的创新菜品带到荷兰，获得当地食客高度认可。这类兼具文化辨识度与国际接受度的菜品，正成为更多中餐品牌出海的重要支撑。

凭借鲜明的味型特征与深厚的文化底蕴，川菜不仅在国内占据重要地位，也成为中餐走向世界的主力军。未来，联合利华饮食策划将继续携手政府、行业协会与厨师伙伴，在产品创新、人才培养、食品安全与可持续发展等领域深耕细作，助力川菜打造更具影响力的“中国味道”名片，推动中国餐饮业迈向高质量、国际化发展新征程。相信在多方共同努力下，“中国风味”将在全球舞台上持续绽放独特魅力。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：陈南。本文部分配图由联合利华饮食策划提供；封面图来源：图虫创意。