闭店率超八成！2025年餐饮业四大“伪风口”深度起底

没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠“跟风”站稳脚跟。

十家新开门店中，七家撑不过三个月，整体闭店率逼近80%。进入2025年，餐饮市场涌现出不少被包装成“爆款”的创业项目，表面风光无限、扩张迅猛、人人看涨，实则生命周期极短，短短数月便集体崩盘，留下大量亏损的创业者和满目疮痍的市场。

基于行业数据与实地调研，红餐网梳理出今年最具代表性的四大餐饮“伪风口”，它们无一例外，都是披着“趋势”外衣的短暂泡沫。

干蒸菜：开店如潮退场更快，设备转手都无人问津

年初以来，全国多地突然涌现大量以“顺德干蒸”“宁波干蒸”为名的餐厅，人均消费从十五元到四五十元不等，主打“不加一滴水”“还原食材本味”“拒绝预制菜”等概念，迅速引发关注并掀起开店热潮。

然而不到半年，该品类便迎来大规模关店潮。

社交平台上，不少用户晒出照片显示，许多年初刚开业的干蒸菜馆如今已贴出“旺铺转让”告示。更令人心寒的是，即便想通过出售设备回笼资金也难以实现——二手回收商普遍认为这类设备残值极低，往往只能当作废铁处理。

△图片来源：小红书截图

为何干蒸菜热度消退如此之快？

首先，门店设计高度同质化，几乎清一色采用手写铁皮招牌与破旧市井风格装修，追求极致节省成本。这种“战损风”初期尚具新鲜感，但随着门店数量激增，消费者很快产生审美疲劳，品牌毫无辨识度可言。

其次，菜品结构雷同，各家菜单基本围绕排骨、土鸡、鱿鱼等有限选项展开，口味偏清淡且缺乏变化，复购意愿自然不高。

更重要的是，干蒸对食材新鲜度要求极高，但部分商家为压缩成本使用冷冻品替代鲜货，仅模仿形式却丧失核心价值，最终导致整个品类口碑崩塌，消费者逐渐失去信任。

牛肋条自助：踩中短期红利入场，红利消失后全线溃败

“人均六七十，牛肋条随便吃”——2024年底，一批主打高性价比的牛肋条自助餐厅借牛肉价格下行之势迅速走红。然而不足一年，这一模式便急转直下，门店接连倒闭。

事实上，这类生意从诞生之初就带有浓厚的投机色彩。

其爆发完全依赖于牛肉价格下跌窗口期。据农业农村部统计，受进口量大幅增加影响，2024年下半年牛肉批发价连续下滑，截至12月底，半年内跌幅达24%，创近五年新低。

敏锐的商家抓住这一时机，打出“低成本高回报”旗号，吸引大批创业者入局。

△图片来源：图虫创意

短期内，低廉原料确实带来可观利润，但也埋下了致命隐患——一旦牛肉价格反弹，盈利模型即刻失衡。而牛肉供应链本身波动剧烈，风险极高。

进入2025年后，全球牛肉价格持续上涨。世界银行数据显示，截至9月，国际牛肉均价已达每公斤6.9美元，刷新1960年以来纪录；国内同步跟涨，卓创资讯指出，9月鲜牛肉月均成交价达61.88元/公斤，同比上涨27.33%。

成本飙升直接击穿定价底线。原本60元左右的人均消费如今连食材成本都无法覆盖，再加上自助模式下顾客浪费严重，运营压力雪上加霜。

面对困境，商家要么提价（但会丧失核心吸引力），要么降质（损害复购）。无论哪种选择，几乎都意味着走向终结。

社交平台不乏开业即亏损案例，有店主坦言两个月亏损超15万元。

将全部希望寄托在短期市场波动上的生意，注定难以持久。

大锅卤菜：精心编织的“暴富梦”，实为精准收割创业者的骗局

“摆摊卖卤菜，月入十万+”——2025年初，此类短视频在各大平台泛滥，营造出草根逆袭的虚假幻象。

内容套路高度一致：“两小时售罄两三百斤”“95后小伙靠卤菜月入十万”……配合摊前排长队、热气腾腾的大锅画面，极具煽动性，令无数创业新手心动不已。

但现实远非如此美好。这些所谓“成功案例”实则是精心设计的营销陷阱。

据《人民日报》调查，所谓“月入十万”的背后是一套完整收割链：先由“导师”打造草根人设，再雇佣群众演员制造热销假象，最终诱导观众付费加盟或购买高价配方课程。

△图片来源：抖音截图

多位受骗者反映，所谓秘方网上随处可见，实际出摊后门可罗雀，日销仅几十元，根本无法回本。

《法制日报》曾报道，河北一对夫妇被视频吸引，花费2980元赴安徽学艺，结果开摊20余天日均收入不足百元，回本遥遥无期。

7元生烫牛肉米线：回本神话背后的“速朽”困局

最后一个典型“杀猪盘”，便是近年疯狂扩张的“7元生烫牛肉米线”。标榜“鲜切现烫、看得见的新鲜”，实则上演着“快速崛起、迅速消亡”的残酷剧本。

大量创业者涌入此赛道，主要受“低客单、低成本、高流水、快回本”四大标签驱动。

一方面，定价亲民。以“7元鲜切吊龙”为核心卖点，一碗米线约15元，搭配小吃后客单价控制在20元左右，低价策略吸引客流，营造出日销过万、翻台超20轮的繁荣假象。

另一方面，投入门槛低。门店多采用极简或市井风格，面积50-80平米即可，总投资约15-25万元，个别品牌甚至宣称6万元就能开店。

在“易操作、快赚钱”的错觉下，大量缺乏经验者盲目入场，为后续崩盘埋下伏笔。

△图片来源：红餐网摄

随着门店密度激增，问题集中爆发。广州某商圈500米内竟有5家同类门店，产品、菜单、装修几乎完全复制，同质化严重，消费者迅速厌倦。

缺乏差异化迫使商家陷入价格战，叠加牛肉成本上涨，毛利率被压至20%以下，月收入甚至不足以支付房租。

实际上，此类低客单项目极度依赖选址——必须位于高人流区域才能维持运转。但多数小白创业者既无选址经验，也难获取优质点位，只能扎堆布局，最终沦为内卷牺牲品。

结 语

回顾这四大“伪风口”，其共性显而易见：门槛低、易模仿、高度同质。它们放大了餐饮“容易入门”的表象，却掩盖了真正决定成败的核心能力——持续盈利、差异化竞争与对市场周期的预判力。

餐饮从来不是一场比拼速度的短跑，而是一场考验耐心、洞察与精细化运营的马拉松。没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠“跟风”站稳脚跟。

未经深入调研便贸然投入某个项目，那不是投资，而是赌博。

在此提醒广大餐饮创业者：在决定投身任一项目前，请务必自问三个问题——

你是否真正理解这个品类的本质？

你是否拥有区别于同行的独特优势？

你是否做好长期深耕而非追逐快钱的准备？

若无法清晰作答，建议及时止损。毕竟，大家开餐饮店是为了盈利，而不是成为他人财富故事中的“那头猪”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐；编辑：笛子。本文封面图来源：图虫创意。