《2025素食品类发展报告》发布：近80亿市场规模，新锐素食品牌借自助模式与年轻化策略打开增长新局

为深入挖掘素食品类的发展潜力，红餐产业研究院携手素食品牌素满香共同发布《2025素食品类发展报告》。

近年来，在全球可持续发展理念不断深化、公众健康意识持续增强以及饮食结构日益多元化的背景下，素食正逐步摆脱小众标签，加速迈向大众消费领域，成为餐饮市场中不可忽视的增长引擎。然而，伴随着赛道扩容，素食品牌仍面临连锁化程度偏低、产品同质化严重、供应链支撑体系薄弱等现实挑战，制约了其规模化扩张步伐。

当前素食品类的发展现状究竟如何？呈现出哪些关键趋势？未来又将面临怎样的机遇与瓶颈？为系统解答上述问题，红餐产业研究院联合素满香推出《2025素食品类发展报告》。以下为报告核心内容节选。

素食品类迈入高速增长通道，新锐品牌广受市场欢迎

素食通常指不含肉类、禽类、鱼类及各类海鲜等动物性成分，主要以谷物、蔬菜、水果、豆制品、菌菇、坚果、种子及植物性香料等为原料制成的餐食或饮品。根据成分差异，素食可细分为纯素（不含蛋奶）、净素（不含五辛：葱、蒜、韭、薤、兴蕖）以及纯净素（同时不含蛋奶与五辛）。本报告所聚焦的素食餐饮，特指以提供上述类型餐品为核心业务的商业化餐饮服务形态。

本研究范围限定于狭义素食餐饮，主要包括中式素食正餐、素食快餐（含自助形式）、素食火锅及素食西餐等以提供一日三餐为主营业务的品牌。

伴随健康生活、低碳环保及个性化消费理念的普及，素食相关内容在社交媒体平台持续保持高关注度。据巨量算数数据显示，截至2025年10月，“素食”“素食餐厅”相关话题在抖音平台累计播放量分别达37亿次和14.2亿次。同时，在2024年1月至2025年10月期间，“素食”关键词搜索指数多次出现高峰。

除抖音外，素食话题在其他主流平台同样热度不减。截至2025年10月，快手平台“素食”话题播放量达8.8亿次；微博相关话题最高阅读量突破5.5亿次。

此外，在政策支持与经济结构优化的双重驱动下，素食品类迎来全新发展机遇。一方面，作为绿色健康饮食的代表，素食受到国家层面高度关注，“健康中国”战略从顶层设计引导产业向绿色化、营养化方向升级；另一方面，消费者对健康饮食的需求提升与农业供给侧结构性改革形成协同效应，共同推动素食品类加速发展。

尤其值得注意的是，随着消费者生活方式转变与素食领域技术进步，从认知普及到运营效率全面提升，素食品类正迎来历史性窗口期。这不仅促使素食从小众偏好转向日常饮食选择，也显著增强了整个产业的差异化竞争能力。

在热度、政策、经济与技术等多重因素推动下，素食品类实现快速扩张。据红餐大数据统计，2025年全国素食餐饮市场规模已逼近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店数量超过4,000家；企查查数据显示，相关企业存量达2,505家。

但需指出的是，门店数量在3家以下的素食品牌占比高达95.1%，表明行业整体连锁化水平仍有较大提升空间。

从地域分布看，素食门店主要集中于经济活跃、消费观念开放的华东（32.7%）与华南（27.9%）地区，合计占比超六成；西北、华中等地占比较低。

从城市线级来看，新一线城市与二线城市门店占比相对较高，分别为23.9%和21.6%。此外，三线至五线及以下城市的门店占比均超过10%，显示出下沉市场的潜在活力。

在品牌竞争格局方面，一批新锐素食品牌迅速崛起。其中，素满香、莲海素食、素耕等平价品牌凭借高性价比定位与规模化布局，成为推动素食普及的重要力量。截至2025年10月，素满香门店数已突破110家，远超同行。

与此同时，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端品牌通过素食火锅、西餐及融合菜等形式，精准切入年轻群体对社交、健康与生活方式的多元需求，打造特色消费场景。另有无味舒食、兰斋 LAMDRE、叶叶菩提等高端品牌，以东方美学与文化体验吸引高净值人群，推动素食向精致餐饮延伸。

总体而言，相较传统素食品牌，新锐品牌更强调健康理念、生活态度与审美表达，通过现代空间设计、社交媒体传播及贴合都市节奏的消费场景，成功吸引年轻客群，并弱化宗教关联。本报告将以此类新派品牌为主要研究对象。

定位多元、自助模式兴起，新锐品牌多维创新加速破圈

新锐素食品牌在品牌定位、目标客群、菜单设计、价格策略及运营模式等方面展现出鲜明特征。整体来看，它们正通过全方位创新，逐步突破圈层壁垒，向主流消费市场渗透。

1. 品牌理念与空间设计趋向多元、年轻与日常化

当前，新锐素食品牌正将素食从传统宗教语境中剥离，转向构建更广泛的大众消费认知。

在品牌理念上，不再局限于禅意或宗教属性，而是拓展至健康养生、环保可持续、时尚创意及生活方式等多个维度，强化价值共鸣。在门店设计方面，则分化出“年轻化”与“日常化”两条路径：前者注重视觉冲击与社交属性，后者侧重功能实用与亲和氛围。

2. 产品结构持续创新并走向细分

新锐品牌的产品策略呈现明显差异化。中式素食正餐强调营养均衡与传统融合，素食火锅聚焦锅底研发与涮品多样性，素食西餐主打“正餐+休闲”复合体验，而素食快餐则以“快捷、丰富、均衡”满足多场景需求。

整体而言，各细分品类在保留自身餐饮逻辑的同时，共同体现了素食产品在结构上的创新深度与细分广度。

3. 自助模式热度攀升，平价素食自助成市场新宠

近年来，自助餐饮模式广受欢迎，素食自助亦随之成为细分赛道中的热点。巨量算数显示，2023年1月至2025年10月，“素食自助”在抖音平台的搜索热度持续走高。

一批代表性品牌崭露头角：素满香·全民食养自助已在全国布局超110家门店，覆盖宁波、杭州、深圳等城市；而“一家素·多国料理”则以人均约110元的中高端定位在杭州、深圳开设门店。整体来看，素食自助既有主打平价普惠的规模型品牌，也有聚焦高客单与独特体验的精品路线，共同推动消费层级多元化。

以素满香为例，该品牌2011年创立于浙江宁波，秉持“发展素食产业，助力全民健康”的使命，倡导低碳环保与可持续生活方式，近年持续获得市场认可。值得一提的是，素满香已获沙利文认证为“中国素食自助餐厅开创者”“全国累计服务人次第一”及“素食自助餐厅领导品牌”。

△图片来源：素满香

在业务模式上，素满香以堂食自助为核心，同步拓展外卖、素宴外场服务，并在所有门店布局零售商品及微信线上商城，近期更组建直播团队发力电商业务。多元渠道布局助力其从区域品牌成长为全国性连锁标杆。

截至2025年10月，素满香门店数已超110家，覆盖14个省级行政区、35座城市。其拓店策略兼顾一线及重点新一线城市（如北京、上海、深圳、杭州），同时深耕浙江本地下沉市场。

在定价策略上，素满香采用标准价、儿童价与会员价三级体系，精准覆盖不同客群。依托清晰的价格分层与高价值会员权益，品牌已积累超40万会员，有效提升复购率，为持续扩张奠定用户基础。

其菜品结构丰富均衡，单店通常提供约70道菜品，涵盖9大食材类别、12个品类、15种烹饪技法及18种风味类型，并根据门店反馈每周优化菜单、持续推新，确保口味新鲜感。

为保障出品品质与稳定性，素满香引入智能炒菜设备，实现标准化操作，提升出餐效率并降低对厨师个人技艺的依赖。同时，品牌积极构建自有供应链体系：蔬菜水果以本地直采为主，优质食材由合作农场直供；并在浙江奉化自建中央厨房（负责净菜初加工）、素卤食品厂、包子及米面加工厂，在绍兴设立豆制品工厂，既保障高质价比，又带动地方农业与就业，助力乡村振兴。

经过多年打磨，素满香已形成成熟门店模型，具备强大客流承载与高效运营能力。标准门店面积普遍在220~300平方米，配备员工13～17人，成熟门店日均接待600～900人，节假日高峰期可达1,400人以上。

△图片来源：素满香

门店类型涵盖商场店、社区店、写字楼店及景区店四大类，构建“商场—社区—商务—景区”立体网络，覆盖全年龄段与多元消费群体。目前，核心城市以商场店为主力，下沉市场侧重社区店，并计划拓展企业食堂、学校食堂等新型店态。

结语

总体来看，在消费升级浪潮推动下，素食市场展现出巨大潜力。未来，素食消费群体将持续向大众扩展，餐饮需求有望稳步增长。作为行业头部品牌，素满香将进一步引领素食餐饮向多元化、场景化与年轻化演进。同时，素食供应链将加速本土化与高品质转型，构建更具韧性与竞争力的产业生态。此外，在消费需求多样化与数字化进程加速的背景下，素食品牌正突破传统线下单一渠道限制，通过全渠道融合与深度社群运营，打造新增长引擎。

为帮助餐饮从业者全面掌握素食品类发展趋势，红餐产业研究院与素满香联合发布《2025素食品类发展报告》电子版，现限时开放获取！

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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。