人均百元吃米其林？这家素食餐厅凭“反套路”成排队顶流！

逆势扩张大店、重金打造场景，庆春朴门正推动素食从边缘走向主流。

在餐饮业内卷加剧的当下，有这样一家“不走寻常路”的人气餐厅——当同行纷纷缩小面积、精打细算坪效时，它却接连开出上千平方米的旗舰店；当多数高端餐饮为客单价焦虑时，这家屡登米其林必比登榜单的品牌，却将人均控制在百元左右，让精致素食变得平易近人。

它就是庆春朴门。

每到用餐高峰，北上广深核心商圈的庆春朴门门口常常排起长队，等位一小时并不稀奇。明明主打素食，却比不少烤肉、火锅更受追捧，食客心甘情愿为它驻足。

当多重反差集中于一家店，人们不禁要问：庆春朴门究竟做对了什么，才能赢得如此忠实的拥趸？

逆势开千平大店、持续排队爆满，庆春朴门的成功密码是什么？

从产品策略、空间设计到运营逻辑，庆春朴门的走红并非偶然。

1、融合多元菜系，SKU超百款

传统印象中的素食，要么是清淡寡味的斋菜，要么是高价仿荤的“功夫素”，往往难以兼顾口味与性价比。

庆春朴门另辟蹊径，放弃模仿肉类的老套路，转而打造融合风味的素食菜单。目前其菜品数量达102道，涵盖点心、小吃、主食、汤羹等全品类。

菜单上既有煎菌菇、素鸡块、黑松露炒饭等经典素馔，也有藜麦麻婆豆腐、荞麦饺子、松茸汤包等地方菜的素版演绎，还融入了肉骨茶、咖喱薄饼、冬阴功汤等国际元素。

这种“素食无国界”的思路，构建出一个包容性强、选择丰富的“素食生态”，满足不同地域、口味偏好的消费者需求。

△图片来源：红餐网摄

尤为值得一提的是，庆春朴门并不依赖珍稀食材，而是通过烹饪技艺和调味巧思，将普通蔬菜做出高级感。例如“橄榄油煎三种菇”，仅用白蘑菇、蟹味菇等常见菌类，凭借火候与酱汁的精准把控，呈现出令人惊艳的风味层次。既控制成本，又打破“素食寡淡”的刻板印象。

2、人均百元，单品低至6元

在创意餐饮普遍高定价的背景下，庆春朴门却坚持亲民路线。

据红餐大数据显示，其人均消费约104元，最便宜的芋头菜仅售6元，最贵的黑松露炒饭也只要56元，多数菜品定价在20-40元区间。虽然未上线主流平台的团购套餐，但店内提供266元至1158元不等的双人至八人套餐，兼顾聚餐与性价比。

面对动辄数百元的同类品牌，庆春朴门为何坚守百元价位？创始人严建军曾表示：“我希望更多年轻人愿意走进来，多尝试、多体验，从而真正了解并爱上素食。”在他看来，短期利润不如长期用户培育——先让人进门，才有机会留下。

这一策略成效显著。据《广州日报》报道，其广州天汇广场店单日营业额曾突破14万元，翻台率高达6-7轮，印证了“高人气即高收益”的商业逻辑。

3、千平以上门店，营造沉浸式就餐氛围

当行业普遍压缩空间以提升效率，庆春朴门却逆势布局大面积门店。

例如深圳湾万象城新店面积达2600平方米，可容纳638人同时用餐；上海太平洋新天地店、广州天汇广场店等均超千平，座位数逾300个。粗略计算，每位顾客平均享有约4平方米空间，在寸土寸金的核心商圈实属罕见。

△图片来源：红餐网摄

但庆春朴门追求大空间，并非只为舒适，更是为了构建沉浸式体验场景。

契合素食的清雅气质，其门店设计融合宋式美学与日式侘寂风，整体素净而不失格调。更重要的是，每家店都拥有独特主题：杭州首店门前打造枯山水庭院，移步换景；广州天汇广场店以“星际”为概念，设置火星地表景观与太空舱包厢；上海前滩太古里店与深圳万象天地店则引入苔藓、黑松、细砂构成的枯山水微景。

庆春朴门杭州店

△图片来源：小红书截图

最引人注目的设计，是入口处的“明档长廊”。不同于传统餐厅将厨房隐藏，庆春朴门将其打造成开放式“宋式市集”：按“西餐创意”“铁板煲仔”“川香湘辣”“炖汤滋补”等类别划分透明操作间，统一采用简约宋风装饰。

△图片来源：红餐网摄

顾客穿行其间，仿佛置身宋代街市，亲眼目睹食材翻炒、耳闻油锅滋响、鼻嗅香气四溢，视觉、听觉、嗅觉多重感官被唤醒，瞬间拉近素食与日常生活的距离，消解其“高冷”标签。

此外，明档前常陈列新鲜蔬果，直观传递“现点现做、食材本真”的价值主张。

吸引非素食人群，复购率持续攀升

庆春朴门的持续火爆，关键在于它从未将自己局限于“素食餐厅”的狭义身份。

自杭州走红后，其门店密集布局于北京三里屯太古里、上海前滩太古里、深圳湾万象城等一线高端商圈——这些正是注重生活品质、追求健康饮食的都市白领与中产家庭高频出入的场所。

红餐网实地探访发现，店内多数顾客并非严格素食者：有人因社交平台种草而来，有人因高性价比成为回头客，还有人在多次体验后逐渐接纳甚至爱上素食，转化为忠实粉丝。

△图片来源：小红书截图

然而，仅靠选址、环境与菜品，尚不足以支撑长期复购。正如海底捞以服务筑起护城河，庆春朴门同样将服务视为品牌忠诚度的核心。

探访中可见，服务员总能在客人抬手前主动添水；介绍菜品时对食材来源、口味特点如数家珍；用餐过程中至少两次主动询问体验反馈。这种细致入微却不显打扰的服务，传递出恰到好处的温度。

这背后，源于创始人“员工即品牌”的管理哲学。严建军赋予一线员工高度自主权，认为唯有员工被尊重、被赋能，才能自然流露善意，将温暖传递给顾客。

综上，庆春朴门通过美味菜品、舒适空间与人性化服务，成功验证了一套将小众素食大众化的可行路径，为其全国扩张奠定基础。

今年以来，其拓店节奏明显提速：近两月先后在上海、深圳新开门店，广州、成都新店亦在筹备中。

△图片来源：红餐网摄

不过，热潮之下挑战犹存。

一方面，随着门店数量与覆盖区域扩大，供应链标准化与出品稳定性面临更高要求。素食对食材新鲜度极为敏感，如何在全国范围内维持一致品质，是对后端体系的重大考验。

另一方面，相较于海外“vegan”文化的普及，国内素食仍属小众赛道，整体市场渗透率有限。如何持续拓宽客群边界、提升消费频次，是品牌乃至整个品类需长期探索的方向。

但不可否认的是，庆春朴门的崛起，已超越单一品牌的成功。它释放出一个清晰信号：当素食不再代表戒律或牺牲，而成为一种可亲近、可享受的生活方式，它便能回应现代都市人对健康、宁静与治愈感的深层渴望。

而这，或许正是庆春朴门持续排队、热度不减的根本原因。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：笛子。封面图来源：红餐网摄。