抖音烟火榜爆火小店做对了什么？揭秘老店逆袭的关键

烟火榜为传统餐饮老店提供了突破圈层的新机遇。

“闭店”，无疑是2025年餐饮行业最频繁也最令人唏嘘的关键词之一。

那些承载着街坊邻里记忆、藏身于街角巷尾甚至居民楼中的“宝藏老店”，正逐渐被快节奏、重流量的消费市场边缘化。它们曾是几代人味蕾深处的情感寄托，却在时代变迁中举步维艰。

这些老店所面临的挑战是多方面的。

首先是成本压力——不断攀升的租金与食材价格，足以让一家经营十多年的店铺难以为继；其次是线上“失语”——仅靠熟客口口相传，在信息爆炸的当下难以触达更广泛的受众；更棘手的是顾客年龄断层——当老一辈食客逐渐减少，而店主又缺乏与年轻群体沟通的能力和方式，门店便陷入客流青黄不接的困境。

为了守护这份城市独有的烟火气，帮助那些深藏市井却风味独特的老店渡过行业寒冬，抖音生活服务近期推出了专为中小餐饮商家打造的“烟火榜”，试图回应一个核心命题：在流量主导的时代，如何让那些用心做菜、坚守传统的“巷子深”老店被更多人看见并持续经营下去？

老店突围的新路径

个体餐饮商户构成了中国餐饮市场的主体——占比接近80%，贡献了超七成的消费额。它们不仅是城市日常生活的底色，更是经济活力的“毛细血管”。

然而，随着消费者决策越来越依赖线上内容，这些缺乏营销资源与数字运营能力的老店，正悄然滑向“被遗忘”的边缘。而内容生态的兴起，正在扭转这一趋势。

在成都成华区一处普通居民楼旁，“快佳冒菜”已默默营业十五载。店面朴素无华，却常年座无虚席，秘诀在于其用本地花椒调制出的独特麻香体验。但在2022年之前，这家店几乎从未出现在网络视野中。

转机出现在2022年，美食博主@肉肉大搜索 发布的一条探店视频获得超60万点赞，迅速引爆关注。店主敏锐抓住机会，随即入驻抖音，坚持每日更新冒菜制作过程与店内日常，持续输出真实内容。截至2025年，该店在抖音的热度接近29万，团购交易额环比增长187%。

类似的故事也在其他城市上演。广州海珠区昌岗中路的“银座餐厅”，作为一家开业四十多年的老字号“街坊食堂”，2025年在抖音的门店热度突破10万，上线团购后交易额环比提升104%。

长沙太平街的朱师傅小龙虾店，传承二十年明火现炒工艺，操作全程透明。通过达人探店与团购组合策略上线抖音后，生意持续升温，销量稳步上升。

这些并非冷冰冰的数据，而是一个个濒临沉寂的老店重新焕发生机的真实写照。

这也再次印证：只要内容真诚动人，再小的店铺也有被看见的可能。

据抖音生活服务联合新华财经发布的《2025烟火小店数据报告》显示，烟火小店新入驻数量连续三年稳步上升，2025年同比增长66%；有实际销售的小店超458万家，交易总额同比增长34%；更有超过2.2万家小店年销售额突破百万元。这些数字清晰展现了内容赋能对小微餐饮的切实推动作用。

借助内容生态，这些深藏市井的老店得以跨越地理限制，将最原汁原味的市井烟火带入大众视野，在数字化浪潮中找到了新的生存支点。

真实评价，才是烟火气的底色

当达人视频为老店点燃第一簇火苗后，一个更深层的问题浮现：如何系统性地发现更多“藏在深巷”的好店，而非仅靠偶然的流量红利？

过去，多数平台的美食榜单依赖算法与评论数据排序。虽然看似客观，但容易忽视那些不擅长线上运营、却深受本地人喜爱的小众店铺。更严重的是，部分商家通过返现诱导好评，甚至刷分造假，导致“高分低质”现象频发，消费者信任度持续下滑。

为重建公信力，抖音生活服务选择将评价权交还给真实用户——因为唯有真实体验，才能代表真正的烟火气。

这份烟火榜以创作者实地探店为核心依据，首批精选全国360家“苍蝇馆子”代表上榜，覆盖北京、上海、成都等10座城市。

其独特之处在于打破传统评选机制，开放“用户提名”通道。通过#寻味烟火气、#烟火小店种草计划 等话题，任何用户都能为自己心中的宝藏小店发声。

这种由大众主动提报的方式，让更多因数据沉默而被忽略的老店获得公平曝光机会。榜单数据显示：95%为单体门店，无连锁背景；61%经营超十年，坚守传统口味；58%主打地方特色菜，承载城市味觉记忆。

重庆的“丁眼镜火锅”便是通过用户提名进入评选视野。这家藏身居民楼内的小店门面低调，内部却还原了地道的重庆家常氛围。探店博主@小解 评价道：“所有食材都是现做现煮，根本停不下筷子，光牛肉就加了八份。”

用户提报弥补了纯数据筛选的盲区，让那些不擅营销却口碑扎实的小店有了被看见的可能。

如果说用户提名打开了发现之窗，那么“民间寻味人”的实地探访，则为榜单筑起了品质防线。

248位“民间寻味人”组成了这份榜单的特别评审团。他们并非专业美食家，而是平均打卡超500家餐厅、发布过400余篇真实探店笔记的本地“活地图”。一次不打招呼的暗访，一碗朴素的品尝，他们的反馈更贴近普通食客的真实感受。

在品鉴丁眼镜火锅时，一位寻味人写道：“牛肉现切，虽零碎但薄而入味，香气扑鼻……酥肉外酥里嫩，咬一口心满意足。”这类基于真实体验的细节描述，远比华丽文案更具参考价值。

在广州银座餐厅，寻味人不仅点评菜品，更记录其坚守：“四十年如一日，每天清晨亲自采购最新鲜食材，这才是街坊食堂的良心所在。”

这些深入街头巷尾的实地记录，让烟火榜不再是冰冷数据的堆砌，而成为一份可信赖的“舌尖上的城市记忆档案”。

从线上热度到线下生存，平台如何助力老店走得更远

对餐饮经营者而言，被看见只是第一步。如何将线上流量转化为可持续的经营能力？如何让承载城市记忆的老店不仅“活下来”，更能“活得好”？这才是他们真正关心的核心问题。

为此，抖音生活服务构建了一条完整的消费转化链路：用户通过搜索烟火榜、浏览店铺信息或观看探店视频完成“种草”，下单团购套餐，到店消费；满意的体验又可能激发用户自发分享，形成“内容吸引—线下体验—口碑反哺”的良性循环。

上海的“好饪珍煲仔饭”便是典型案例。这家坚持“用心做好每一餐”的小店，严选知名品牌大米，并特供广东黄埔传承四代的“二八腊肠”。其对细节的执着打动了众多食客。自探店视频发布后，店铺关注度激增16倍，相关视频播放量同比增长近80%，团购交易额飙升超70倍。

此外，成本压力也是老店普遍担忧的问题。许多店主担心加入平台会增加额外负担。对此，抖音生活服务推出多项务实举措，切实缓解经营压力。

针对资金紧张的小店，平台主动降低入驻门槛，推出“0元入驻”政策，并大幅下调保证金，让更多流动资金有限的老店轻松接入。同时，设立超千万元专项补贴基金，直接支持老店改善经营条件。

为避免流量成本过高，平台对250多个餐饮类目开放共管模式，帮助商家以更低投入获取高效曝光。面对客流激增可能带来的服务压力，老店还可通过“商家体验中心”获取专业诊断与优化建议，由平台协助提升接待能力，确保体验不打折，真正让流量成为助力而非负担。

从烟火榜的发布到一系列扶持措施的落地，抖音生活服务正努力为中小餐饮商户搭建更友好的成长环境。在此背景下，不少老店通过输出真实内容、积累用户口碑，逐步建立信任，并将线上关注转化为实际营收，为传统餐饮在行业调整期探索出可行路径。

当前的中国餐饮业正经历深度洗牌，那些没有华丽装潢、也无庞大预算的老店，却以朴实的环境、地道的工艺和不变的味道，维系着城市生活中最珍贵的烟火气息。

除了平台支持，真正支撑这些小店走下去的，始终是那些愿意推门而入的食客，以及店主日复一日对手艺的坚守。正是这些微小却坚定的力量，守护着城市中不可替代的人情味与生活温度。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：倍迪。