从街边小摊到品牌门店：一碗酸辣粉的突围之路揭示品类升级密码

困境之中，亦有突围者。

酸辣粉作为深受大众喜爱的小吃代表，近年来在餐饮市场中展现出强劲的增长势头。根据博研咨询与市场在线调研网联合发布的《中国酸辣粉丝行业市场前景预测及投资价值评估分析报告》显示，2023年我国酸辣粉市场规模已达到125亿元人民币，并有望在2025年攀升至190亿元，期间复合年增长率（CAGR）高达15.7%。无论是在夜市街头、购物中心，还是在线上预包装食品领域，酸辣粉正逐步构建起一个百亿级的消费生态。

然而，随着入局者激增，同质化问题日益突出。如何实现产品差异化、保障出品一致性、提升运营效率，成为众多酸辣粉从业者亟需破解的关键课题。

困境之中，亦有突围者。餐饮创业者老李，用三年时间完成了从失业人员到拥有校园档口和独立品牌门店经营者的蜕变。他的成长轨迹，为身处热门赛道中的中小餐饮人提供了一份可借鉴的实战样本。

从夜市摊到校园档口，稳定口味奠定发展基础

三年前，刚经历裁员的老李在四川某地夜市摆起了酸辣粉小摊。和多数个体户一样，他每日手工调制汤底与酱料，但因缺乏标准化流程，味道起伏不定，客源始终难以稳固。

“那时候全靠经验摸索，味道忽好忽坏，顾客反馈也不稳定，经营起来心里没底。”老李坦言。

为了突破瓶颈，他开始尝试使用复合调味料。经过多方比较与试用，最终选择了成立18年的调味品牌拾翠坊。按照其技术顾问提供的操作指南，他成功复刻出“酸味醇厚、辣感通透”的地道风味。“最重要的是，每一碗的味道都高度一致。”正是这份稳定性，帮助他逐步积累起忠实顾客群。

口碑的提升带来了新机遇——当地一所高校美食城空出一个档口位置。

但校园档口意味着要应对集中且高强度的用餐高峰，对出餐速度与口味一致性提出了更高要求。正当老李为此焦虑时，拾翠坊的技术团队主动介入，为其量身定制了一套涵盖出餐流程、动线设计及日常运营的标准化方案。

“从粉的泡发时间、汤底配比到浇头顺序，全部都有明确标准。”老李表示，这套体系让他顺利应对高峰期，日均销量轻松突破300碗，档口也迅速成为美食城的人气之选。

从统一风味到专属配方，小批量定制打开品牌空间

校园档口的成功不仅带来了收益，也让老李萌生了打造自有品牌的念头。

“学校生意依赖地段和人流，但要在社区长期立足，必须拥有让人记住的独特味道。”他意识到，差异化是品牌化的关键。

于是，他再次联系拾翠坊，提出定制化需求。令他意外的是，即便订单量不大，对方仍高度重视，并邀请他前往成都总部参与研发。

“本以为大厂都有高门槛，没想到他们愿意为初创品牌投入资源。”这次合作彻底刷新了他对供应链服务的认知。

在研发中心，他与技术团队连续三天反复调试，围绕“更鲜、辣度更柔和”的目标，精细调整配料比例，最终打造出专属定制调料。此外，拾翠坊还为他的门店员工提供了统一的操作培训，确保落地效果。

这款独一无二的配方迅速成为门店核心卖点，助力“老李酸辣粉”在社区竞争中脱颖而出，目前月营业额稳定在20万元以上。

从单店到规模化，全链路服务构筑增长护城河

老李的故事并非孤例。在竞争白热化的餐饮环境中，越来越多中小经营者正通过与专业供应链伙伴深度协作，寻找破局之道。

对餐饮客户而言，拾翠坊提供的不仅是调味产品，更是一套贯穿创业全周期的“产品+服务”解决方案，助力客户实现可持续成长：

• 创业初期，凭借风味稳定、操作简便的标准化产品及SOP教学，帮助新手快速启动，确保出品一致性；
• 成长阶段，依托“小批量柔性定制”能力（起订量低至180公斤），支持品牌打造独特口味壁垒；
• 扩张阶段，通过持续的产品迭代、定制化调料及标准化流程，有效支撑连锁复制中的品质管控与运营效率。

“从街边摊到连锁品牌，每个阶段的需求都在变化。我们的定位是‘成长伙伴’，用匹配不同发展阶段的产品与服务，系统性提升客户的经营效能。”拾翠坊相关负责人如此诠释其服务理念。

结语

酸辣粉赛道的繁荣，折射出中国餐饮市场的旺盛活力。在这一高热度品类中，创业者既拥抱机遇，也直面激烈竞争。

对于广大中小餐饮经营者而言，与其在研发、调试与标准化环节独自摸索、耗费心力，不如主动携手上游专业调味品供应链企业。

借助稳定可靠的标准化调味方案，门店可显著简化操作、控制成本、提升效率；而通过个性化定制与全程陪跑式服务，则能在保障运营效率的同时，塑造鲜明的产品辨识度，从而在激烈的品类内卷中开辟属于自己的发展空间。

（作者：红餐编辑部）