佬麻雀经典湘菜餐厅创始人何威：湘菜何不打破“辣”，选择一“鲜”到底！

三店齐开、上百位知名媒体人齐聚、各种美食媒体推荐，这是佬麻雀创造的开业盛象，作为洞庭土菜馆的兄弟品牌，佬麻雀在名字上似乎是多了一丝的雅感。然而区别并不仅仅只是一个名字，“秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞”，本是洞庭湖绝美之境，却也不曾想能在佬麻雀感受到。而最大的特点还是体现在对湘菜的体现上，人们说湘菜是“辣的”，而何威却说是“鲜的”，且听佬麻雀的创始人何威是怎样解读湘菜的!

2017年，洞庭土菜馆的兄弟品牌“佬麻雀”在广州三店同开。餐厅主打湘菜，却颠覆了以往湘菜“一片红”、“无辣不能成菜”的标签，以“敢为天下鲜”?的理念，以集美学与美味于一体的出品告诉大家：湘菜不止辛辣还有鲜，不仅好吃还蕴含文化之美!

四年磨一剑：品牌调性不同于洞庭土菜馆

随着消费升级，大量传统中餐品牌面对新生代消费群体的时候，渐渐丧失了品牌竞争力。何威称，尽管洞庭土菜馆有着17年历史，在市场上仍然保持着较强的生命力。但面对一些新兴时尚餐饮品牌的不断涌现，没有危机意识，是不可能的。“正因为这种危机意识，迫使我们要进行品牌的升级迭代。佬麻雀这个品牌，也由此诞生。”

早在2013年，“佬麻雀”这个名字已经取得商标注册。但是，何威并没有立即开店打算，而是跟背后的团队一起对品牌进行大量的数据收集、市场分析、选址调研、品牌策划、产品定位等工作。佬麻雀从筹备到问世，花了整整四年时间。“随着互联网行业的蓬勃发展，各种网红餐厅如雨后春笋般冒出。但这都是‘你方唱罢我登场’的景象，它们红火一段时间，就消失得无影无踪。正所谓磨刀不误砍柴工，我希望佬麻雀能在市场上保持持久的生命力。”何威解释道。

一店一景：避免形成“千店一面”

湖南有句俗语：“洞庭湖的佬麻雀——见过几回大风浪”，佬麻雀从洞庭湖穿越来，带来丰富的河鲜和食材，告诉你：湘菜除了辣，还有鲜。佬麻雀主打食材来自洞庭一方的养殖区，多款主打菜品的食材原料每天凌晨从湖南直送，保证正宗湘味。此外，每家分店都有自己的小型养殖场，新鲜食材每日到店。尤其是鱼，更是现点现杀。

除了重视产品品质之外，在这个“看脸”的时代，颜值是不能忽视的。“一店一景”是佬麻雀门店设计的特色，每家门店都有不同的装修主题。在佬麻雀吃饭是一场讨好味蕾与视觉审美的极致体验，让食客吃的每一口都是湖南味。古风精致，让顾客一踏入店里就误以为穿越到湖湘之境。

“一三五”发展计划：拓展以购物中心为主，社区为辅

目前，餐饮业态在购物中心的比重越来越大，更因此延伸出众多与之相关的文化与活动。不少过去“单打独斗”的街边店湘菜馆开始走进购物中心，开设商场店，与新派湘菜、西餐馆同场竞技。

而佬麻雀也不例外，在选址方面，与洞庭土菜馆有所不同，从一开始就走购物中心开店路线。目前的众多家门店中，分别位于万胜广场和白云汇;在即将开设的多家分店中，其中有2家分别进驻佛山NOVA岭南站、珠海奥园广场。“一站式购物是一种消费趋势，深受消费者喜爱，因此佬麻雀选址模式是以购物中心为主，社区拓展为辅，两条选址路线同时进行。”

对于未来的门店发展，何威提出“一三五”发展计划：

“一”是指：未来一年，佬麻雀将开设不低于10家直营店。门店拓展要立足广州，辐射深圳、珠海、佛山等珠三角地区;

“三”是指：三年内，直营门店数量要突破30家以上;

“五”是指：未来五年，佬麻雀直营门店数要达到50家，并进驻北京上海等城市。

打造品牌竞争力：注重产品、情感和文化的呈现

如今，很多餐厅开始进驻商场，想靠着火热的人流量竖起餐厅的品牌。但餐企在商场中吃饭排队的都是年轻人，外加上各大媒体为话题热度的宣传，导致整个餐饮市场的关注重心朝年轻一代倾斜。90后被无限放大，成为餐饮消费的主力军，让老板以为只要抓住了年轻人就能抓住市场。

但是，佬麻雀并没有随波逐流，相对来说，品牌整体定位对目标消费年龄段的选择局限性比较小，可谓老少咸宜。“90后消费频率很高，这是不容置疑，这意味着他们的选择变化会很快，每天都会变着花样来，所以忠诚度低。恰恰相反，60、70后的饮食习惯会更加简单一点，这些人群或成为你的熟客群。所以消费主力不能高估年轻市场，也不能看低60后、70后的消费力”何威补充道。

这个世界是一个品牌不断进行更迭的时代，众多的老湘菜品牌都在探寻自己的升级方向，或与品牌合作，又或是集中发展互联网线上模式等等，这些都意义着品牌营销方式的转变，而何威的转变点就在产品美学、情感塑造、湘文化挖掘这三方面上，这也正说明了，文化的美，比急于求成更加重要，相信在今后，何威会带领佬麻雀给我们更多的惊喜!