高记生煎属于它的故事：从讲究思考那锅香喷喷童年的味道开始

我们很多时候说的那种味道，是一种童年的味道，不是你小时候的妈妈味，而是妈妈小时候吃的那种味道，也许你从来没尝过?!但你的妈妈肯定忘不了。鼎鼎大名的高记生煎自然也有属于它的专属味道，关于它的故事，就要从讲究思考那锅香喷喷童年的味道开始!如果你们感到好奇的话，那就一起来看看属于它的故事吧!

1949年高记创始人到台湾，在台北永康街开了个小摊子，专卖他拿手的生煎和蟹壳黄，当时住在永康街、金华街、丽水街附近的居民，几乎都是江浙一带举迁来台的思乡客，这个难得的家乡味，成了重要的心灵食粮。

高记传承三代，坚守的目标就是延续爷爷留下来的发酵技术与传统口味，创新人人都在做，但总该有人致力于保存吧!如果能让这份质朴却真实的滋味别太快被人们遗忘，该有多好。

67年原址经营，小摊子攒成小店面，再发展成永康街口一整栋地标，现在在台北市最精华的忠孝、中山和松烟诚品商圈各有一席地位，用着高式的步调缓缓推广着这份传统情怀。

也没那么老啦!高记是有潮流化一面的，但限于盛装生煎的器皿和用餐环境，再美好的人事物都禁不起老啊!我们并不想让这个美丽的老家伙真被贴上陈旧的标签，精致化是唯一的路。

第一步：为了最完美的呈现，我们改良煎包锅，舍弃用了50几年的大铁锅，第三代高记子孙全球首创研发小铁锅，锅底与侧缘薄差公分，现点现煎，直接上桌。

第二步：赋予每间高记个小故事和贯连的装潢风格，用环境诉说着与高记生煎有关的点滴。

有别以往，这次高记在上海K11选了个动词「揉」作为设计主轴，目的在呈现空间的动感，以及食材在制作过程中翩翩起舞的样貌，形成一个温缓的流动画面。以具时代感的水泥、水磨石、铜件工艺，赋予中国水墨石绿的色感，做为主要媒材，传达不忘初衷，揉合传统技艺与创新的企图。

揉同時也表达出「手作」的浪漫情怀，揉是一种温柔且缓慢的组合手法，带着力道与温度，轻、重、缓、急，呈现截然不同的口感与风味。双手和老面揉合出的，是一种带着温度的气息，简单而美好，高记生煎想延续的，就是这种生活回忆。

老面，这个古老而困难的发酵手法，带给生煎无比美妙，却给高记带来极大痛苦，养老面耗费时间长，损耗率大，无法SOP，难大量生产，每天依温湿度变化需随时调整，非得有经验的老师傅才能掌控24小时完美发酵，也难怪上海师傅一听我们还在用全老面发酵，各各笑我们傻。

无数的细节，造就高记生煎与众不同，虽然向老面的生命致敬，但还是请以一颗平常心品尝，日常生煎，写成一篇什么已经尽力，毕竟就是颗包子，即使用心制作。莫忘初衷，只想记得生活的单纯与美好。你关注生活，却还没关注高记生煎?持续关注高记生煎，获得更多生活的单纯与美好!