牛奶小姐甜品CEO麦洁文：牛奶小姐以“双皮奶”切入甜品市场

想必喜爱吃甜品的吃货们，都被近来风靡的牛奶小姐所吸引，说到这个牛奶小姐，也是蛮神奇的吼，从当年虹口区一个10平的小甜品店，变成了如今红遍魔都的下午茶人气店，凭借一碗招牌双皮奶让无数吃货追着打卡。很多人说，看到美美的装修就忍不住走进来了。嗯，没错，牛奶小姐希望这里能让你摆脱拥挤的赏花人群，还能吃甜品!

小甜品也有“快时尚”，「牛奶小姐」以粤式甜品“双皮奶”作为切入点，进而打开全国甜品市场。从2012年的街边小店，到进驻商场店，2017年「牛奶小姐」已拥有许多家门店，到年底将增加至数十家门店。

对于“快时尚甜品”的理解，「牛奶小姐」创始人麦洁文告诉小编，其一，体现在产品更新速度上，要有持续打造爆款的能力，要找到品牌的核心差异(奶制品);其二，如果不能产生好的口碑传播，快时尚很难成立，而甜品是具有“社交货币”属性的产品，有较好的传播度;其三，在时尚方面，店面设计上和别家有所区隔，形成独特的风格。

双皮奶是粤式甜品的一种，已有一百多年的历史。区别于市面上简单的双皮奶做法，「牛奶小姐」想要用好的工艺和原料，标准化供应链，将这款好产品带到全国各地。

其中，原材料的使用，是国内产区相对少的“水牛奶”。麦洁文介绍，水牛奶的营养价值是普通牛奶的两倍以上，营养元素及蛋白质含量更高。在奶源方面，「牛奶小姐」直接和牛奶产地签订合约，直供门店，省去中间的流通环节。一方面，产品品质、新鲜度可控;另一方面可以降低采购成本。

双皮奶，让很多消费者认识到牛奶小姐;双皮奶之外，牛奶小姐围绕奶制品扩充了完整的产品线，比如牛奶和水果的搭配、冰淇淋类、饮品类、蛋糕类等，有70个左右SKU。

为了强化产品的差异化，明年上半年会将SKU精简到40-50个，产品线也会相应地调整。进一步明确产品特色、如何具备持续打造爆款的能力、“正餐零食化”趋势下甜品的扩展场景——是牛奶小姐接下来的提升方向。

甜品具有社交货币的属性，在店面设计上，蓝色、小清新、欧式轻松浪漫格调，是牛奶小姐想要营造的舒适氛围。同时每家门店又是千店千面的，两年会有一次大的迭代，融入差异化元素以及互动性。

目前，外卖占到销售额的30%。今年11月开始，牛奶小姐将继续进行电商的拓展，包括淘宝、天猫、京东等平台，以及社交电商。理想的状态下，牛奶小姐希望提高线上的销售比例，增加到50%左右。线下门店同时起到了前置仓的作用，缩短物流链条、提高周转的效率。

关于甜品的消费频次，牛奶小姐希望将甜品做成更加“零食化的场景”，创造礼品属性、零食属性，拓展更高频次的消费。根据牛奶小姐提供的数据，目前90%以上的店铺为盈利状态，总体营业额比去年翻1倍以上。

CEO麦洁文有十多年品牌营销经验，曾参与联合利华、雀巢等快消品牌的传播策划和实施，后加入安居客负责品牌战略规划和品牌推广。“明年的重心，不是增开更多的店，而是持续打磨单店模型。”她表示。

高颜值法式西点，用的也是烘焙界非常喜爱的法国铁塔淡奶油，一层层夹心香甜不腻，还有火焰烤炙后薄脆的新奇感。还有很多女孩子说，光是看到盘子就走不动路了!怎么讨她欢心，牛奶小姐已经帮你准备好了!