铁刹山酒的历史渊源是什么？传承本溪永隆泉满族传统酿酒工艺成辽宁名牌产品！

清嘉庆年间，张家酒坊第八代传人张嘉久改良祖传的酿酒配方，在股东王本元的支持下，把张家酒坊更名为“永隆泉”烧锅，年产烧酒两万多斤。九一八事变后，“永隆泉”烧锅传人张玉福积极参加抗日活动，被日伪收监，病逝狱中。所幸的是张玉福早已秘密收徒传艺，永隆泉传统酿酒工艺没有就此失传。

“永隆泉”烧锅以铁刹山下的永隆泉井水为酿酒用浆，采用高粱、玉米为原料。其工艺特色主要体现在对每个酿造环节的火候把握。拌料做到稳和准，各甑分清，按甑次分准;装甑讲究轻、松、匀、薄、准、平，见气撒料，不跑气，不压气，保证甑内蒸气均匀上升，达到甑满气平;蒸馏过程做到“缓火流酒”，控制流酒的速度和温度;加入曲粉和水时，撒曲均匀，加水量准确;发酵过程做到“前缓、中挺、后缓落”，保证酒的最佳品质。

20世纪90年代，在“永隆泉”烧锅原址出土了粉碎酒曲用的石碾、石磨等酿酒工具，经考古人员确定，为清代中叶的物品。自清代中叶起，虽然“永隆泉”烧锅经历了隶属关系和名称的多次变更，但是其传统技艺仍然延续下来，这种历史的传承性成为保护永隆泉传统酿酒工艺的坚实基础。

铁刹山是铁刹山酒业的主打品牌，是中华老字号白酒，铁刹山系列白酒主要采用优质高粱为酿制原料，具有自己独有的酿酒技术，传承了传统的民族特色和独特的地方风味，曾被评为“辽宁名牌产品”。

铁刹山系列酒被评为“辽宁地方精品”、“辽宁名优食品”、“辽宁人民最喜欢的十大地产白酒”、“辽宁名牌产品”、“辽宁人民喜爱的健康酒”等数十项殊荣。2006年，铁刹山酒又于人民大会堂被授予“中华文化名酒”光荣称号;2007年起，被省、市“人大”、“政协”选为两会指定用酒;2011年1月26日，被中华人民共和国商务部评为“中华老字号”;2011年5月27日,被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。